يمكن للمرء أن يقول ، وصفة بسيطة "تقليدية" للفطر المقلي. في حالتي ، كانت هذه قشورًا (خليط من الشائع والذهبي ، وهو "العسل الملكي") ، ولكن يمكن طهي أي فطر تقريبًا بهذه الطريقة.
وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الفطر الطازج فقط من الغابة ، ولكن أيضًا الفطر المجمد. إذا تم استخدام المجمدة ، فهذا يعني أن النقطة 1 قد اكتملت بالفعل (قبل التجميد ، ما عليك سوى إزالة الصقيع).
نحتاج (3-4 حصص "للبالغين"):
- الفطر - 500-600 جرام
- بصل - 2-3 قطع
- الزيت النباتي - بضع ملاعق كبيرة
- زبدة - 50-70 جرام
- ملح
1. تحضير الفطر. أقوم بغلي أي فطر مرة واحدة على الأقل ، حتى تلك التي لا تحتاج إلى معالجة مسبقة. عادة. أغلي لأول مرة حتى تظهر رغوة وفيرة ، وصفي الماء ، واشطف الفطر جيدًا ، واملأه بالماء البارد مرة أخرى وأغليه مرة أخرى ليغلي لمدة 5-10 دقائق. حتى لا يكون هناك ما يكفي من الماء ، حوالي كيلوغرام من الفطر الطازج في قدر سعة خمسة لترات. اشطف جيدا.
لقد قطعت إلى قطع صغيرة ، وأغطية صغيرة إلى نصفين أو أرباع ، وأخرى كبيرة - مثل الحالة المزاجية ... في بعض الأحيان في مكعبات ، لا يزيد عن 2 × 2 سم ، وأحيانًا في شرائح ، وأحيانًا في مقاطع نصف قطرية. مثله:
مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، مسخنة جيداً على نار عالية. أسكب زيت عباد الشمس ، وانتظر حتى يسخن الزيت أيضًا ، وأسكب البصل المفروم كثيرًا ، ونطبخ عمومًا كل شيء تقريبًا مع الكثير من البصل.
أقوم بخلط البصل باستمرار ، في انتظار أن يصبح شفافًا:
الآن نسكب الفطر المقطّع مسبقًا على الوجه:
ملح ، مزيج:
نحن في انتظار توقف الماء عن التبخر النشط ، ونشدد النار على متوسط / أقل من المتوسط.
الآن ، حرفيًا في بضع دقائق ، أصبح جاهزًا بالفعل للاستخدام:
لكن من الأفضل الانتظار لفترة أطول قليلاً. نقف فوق مقلاة ونقلب بشكل متساوٍ.
لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الفطر. عائلتنا لا تحب الاختلافات في الموضوعات المطهية. مقلي فقط ، حتى ينضج ، بحيث يكون هناك ملمس فطر مميز ، وليس الشعور بأنك تمضغ سبيكة. بطبقة سميكة ، لا يتم قليها ، ولكنها مطهية ، لذلك يجب أن تكون المقلاة أوسع.
عندما يكون الفطر جاهزًا (في رأيي) ، يبدأ في إصدار فرقعة مميزة. وبالمثل ، فإن اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، تتشقق عندما تقلى على شكل مكعبات حتى تصبح مقرمشة.
الآن نضع الزبدة.
دع الزبدة تذوب ، إنها سريعة.
يقلب ويترك الفطر على نار هادئة مع الزبدة لبضع دقائق.
قدميها ساخنة على الفور. البطاطس المهروسة ، فوقها الفطر - رائعة! وإذا قمت بإضافة المزيد من شرحات محلية الصنع إلى هذا ، فسيكون ذلك رائعًا تمامًا!
أو هنا هذا الإصدار من العرض التقديمي:
إذا لم يتم تقديم الفطر مباشرة بعد الطهي ، قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم ، وإلا ستتبخر كل الرطوبة من الفطر وستكون جافة جدًا.
بالعافية!
