إلى مسألة صلاحية الفطر للأكل: التفاصيل الدقيقة للتعريف
يتدفق شغف "الصيد الهادئ" على شكل موجات ، مما يؤكد المسار الدوري للتاريخ. في ذاكرتي الواعية كان هناك ما لا يقل عن اثنتين من هذه "الموجات": في السبعينيات ، عندما تحول المثقفون مرة أخرى إلى "مواجهة الطبيعة" ، تذكر؟ نبات الصبار الضخم على النوافذ ، والتنزه في الغابة ، و "الطعام الطبيعي" ، و "السكر - الموت الأبيض" ، واليوغا ، وما إلى ذلك. وفي أواخر الثمانينيات - أوائل التسعينيات ، على خلفية نقص عام ، أرفف فارغة في محلات البقالة وتوزيع جوانب الطرق لحدائق الخضار ، "عيش الغراب يحل محل اللحوم" ، "المراعي ستنقذ العالم" وغيرها من تكاليف إعادة الهيكلة.
و الأن، برأيي المتواضع، نحن نشهد موجة أخرى من هذا القبيل.
من المؤكد أن المشي في الغابة هو نشاط مفيد: الهواء النقي ، وتسخين المفاصل ، والراحة من الشاشة. وإذا خرجنا إلى الغابة ليس بنصف لتر ، ولكن مع سلة للفطر - فهذا أمر رائع بشكل عام! النظر عن كثب لمعرفة ما إذا كان الفطر يختبئ في مكان جيد جدًا للعيون المتعبة من التلفاز ، والانحناء والقرفصاء خلف الاكتشاف مفيد للظهر والساقين.
ماذا بعد؟ حصلت على بعض الفطر ، و؟ "مخلل بسرعة وخمسين لكل منهما؟"
أو محاولة معرفة ما لدينا هناك في السلة؟
إيه ، جيد الآن! في السبعينيات المذكورة ، كان من الممكن فقط التشاور مع الجدات عند المدخل ، حسنًا ، ربما الاتصال عبر الهاتف. في التسعينيات ، كان بإمكان الأشخاص المتقدمين بشكل خاص أن يسألوا زملائهم فيدوشنيك ، وتم استشارة البقية من قبل نفس الجدات عند المدخل. و الأن! الجمال ، التقدم! يمتلك الجميع تقريبًا هواتف محمولة مزودة بكاميرا ونقر فوق وشبكة للمساعدة في التحديد. والسؤال الأبدي: "هل أكله طيب؟"
لكن في الحقيقة ، ما الذي يمكنك أن تأكله وما لا تحتاجه؟
دعنا نحاول معرفة ذلك ، نقطة بنقطة. لكن أولاً ، ثلاث قواعد بسيطة
رقم القاعدة ناقص واحد:
لست متأكدًا - لا تلمس.
هذا صحيح ، "لا تلمس" ، لا "لا تأخذ". لأن هناك عدة أنواع من الفطر السام القاتل حيث يكون كل شيء سامًا ، حتى الأبواغ. عندما يقولون السامة القاتلة ، لا ينبغي للمرء أن يأخذها كشخصية في الكلام ، يجب أن نفهمها حرفياً: يموت الناس من التسمم بالفطر. إذا لم يتم وضع علامة على الفطر على أنه سام مميت ، ولكن تم إدراجه على أنه ببساطة سام ، ما زلت لا تحتاج إلى المخاطرة: التسمم هو تسمم ، ضربة لجميع الأنظمة ، كل شيء ليس هناك بأي حال من الأحوال ببساطة... ويمكن أن تكون عواقب التسمم خطيرة للغاية ، من عسر الهضم والجفاف وتلف الكبد والكلى إلى تلف الجهاز العصبي ، وحتى الوفاة إذا فات الأوان لطلب المساعدة.
التقط صورة لفطر غير معروف في الغابة مباشرةً ، واملأه بعصا على جانبه أو اقلبه لالتقاط صور من جوانب مختلفة. وهذا يكفي ، دعها تكمن هناك.
رقم القاعدة صفر:
نحن لسنا توارد خواطر.
نعم ، لقد تسلل فريق جيد جدًا إلى WikiGrib. نعم ، نحاول تحديد الفطر بأكبر قدر ممكن من الدقة. لكننا نرى فقط الصورة. لم نر الفطر "حيًا" ، ليس لدينا سوى صور تحت تصرفنا ، وهذه الصور ليست دائمًا بجودة عادية. لذلك ، فإن موثوقية التحديد ليست دائمًا بنسبة 100٪.
وصدقوني ، سيقولون لك الشيء نفسه في أي مورد توجد فيه خدمة مثل التكهن بالصورة. في النهاية ، الخيار لك ، اقرأ أوصاف الخيارات المقترحة ، قارن مع اكتشافك وقرر.
القاعدة رقم واحد:
في التعريف الدقيق للفطر ، أنت مهتم بنفسك بشكل أساسي ، أنت الذي يقوم بتحميل الصورة إلى "المعرف". تعتمد دقة وكفاءة التحديد بشكل مباشر على دقة عرض اللون ، وعلى حدة الصورة ، وعلى تفاصيل الوصف ، وما إذا كانت هناك صورة من زوايا مختلفة. وفي النهاية ، الإجابة على السؤال "هل من الجيد تناول الطعام؟" والأهم من ذلك ، هل هو آمن للأكل.
التعرف على الفطر بالصور
لذلك ، قمت بنشر صورة لاكتشافك في المعرف وأجابوا على الفور ، صورة فطر واسم.دعونا نرى ما هي المعلومات التي تظهر على الفور هنا. هنا ، بوضوح ، مع السهام.
يتم تثبيت الأيقونات على صورة الفطر. إنها مفيدة للغاية! إذا لم يكن معناها واضحًا تمامًا ، فيمكنك تحريك المؤشر إليها ، وسيظهر تلميح. في المثال الخاص بي ، الفطر غير صالح للأكل وسام. واسم الفطر نفسه في هذه الكتلة هو رابط لوصف الفطر ، مع صور إضافية. لذلك ، ليس من المنطقي أن نسأل عما إذا كان الفطر صالحًا للأكل وانتظر إجابة: فقط انظر إلى الرموز ، واتبع الرابط واقرأ.
الخيارات هي:
- صالح للأكل
- صالح للأكل بشروط
- غير صالح للأكل
- سامة
- مهلوسة
- علاجي
لن نتحدث عن الثلاثة الأخيرة: مع السام ، كل شيء واضح وهكذا ؛ من الأفضل البحث عن معلومات حول العلاج بالفطر في قسم "طب الفطر" أو في المواقع المتخصصة ؛ المهلوسات ممنوعة في بلادنا.
لكن دعنا نتحدث عن الثلاثة الأولى بالتفصيل.
ماذا يعني الفطر الصالحة للأكل؟
هذا يعني أنه يمكن أكل هذا الفطر. بشرط ألا تكون لديك حساسية من الفطر بالطبع.
لكن لنكن عاقلين!
إذا جمعت دلوًا من البيض ، والذي لا لبس فيه تمامًا وصالح للأكل ، قم بقليهم جميعًا في وقت واحد وتناولهم في جلسة واحدة ، صدقوني ، سيصبح سيئًا.
نستخلص النتائج:
- الفطر الصالح للأكل صالح للأكل بكميات معقولة
- بشرط أن يتم جمعها ليس بالقرب من طريق سريع ، وليس بالقرب من سلة المهملات ، وليس في مقبرة قديمة للماشية - تذكر قصص الرعب بأسلوب "جمعنا بياضًا حقيقيًا وسممنا أنفسنا بالسم الجثث"؟ - لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء من التربة ، بما في ذلك المواد التي لا تفيد في عملية الهضم.
على سبيل المثال ، فطر في مدينة بالقرب من طريق. من المستحيل أكل هذا بالتأكيد:
- بشرط ألا يكون الفطر في آخر مرحلة من مراحل الشيخوخة ولا تأكله الديدان.
مثال ، أبيض ، تأكله الديدان بشكل ميؤوس منه:
Hericum ، قديمة جدًا وفاسدة لدرجة أن إبرها متناثرة:
لماذا من غير المرغوب فيه أكل الفطر القديم؟
سؤال مضاد: ما نوع الخبز الذي تأكله؟ طازجة أم لا معنى لها برائحة عفنة؟ أي نوع من اللحوم تشتري؟ ذبحت بقرة أو لحم عجل لأنها لم تعد قادرة على العجول؟ أي نوع من الدجاج تفضل؟ شاب أم عجوز؟
عندما أرى في الصور التعريفية للفطر الذي يعيش ساعاته الأخيرة ، أتذكر لسبب ما هذا المقتطف من Dumas ، "الفرسان الثلاثة":
كانت الدجاجة المسكينة نحيفة ومغطاة بجلد سميك وخشن ، ورغم كل الجهود ، لم يكن بوسع أي عظام أن تخترقها ؛ لا بد أنهم كانوا يبحثون عنها لفترة طويلة ، حتى وجدواها أخيرًا على المجثم ، حيث اختبأت لتموت بسلام بسبب الشيخوخة.
أمثلة على عيش الغراب القديم ، القديم جدًا بحيث يصعب التعرف عليه ، لدينا تحت الاسم الرمزي "الفواكه المجففة":
أي فطر ، حتى أكثر الفطر صالحًا للأكل بدون أي "مشروط" ، يتراكم أكثر وأكثر "سيئًا" مع تقدم العمر - من المطر ، من التربة / الخشب ، وحتى من الهواء. وهذا "الوحل" لا يزول دائمًا بعد الغليان. فكلما كبر الفطر ، زاد تراكم المواد فيه ، والتي لا تفيد بأي حال من الأحوال في عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، في العينات القديمة ، تبدأ عمليات الشيخوخة الطبيعية واضمحلال الخلايا.
على سبيل المثال ، كبد قديم جدًا ، يتحول الجلد العلوي بالفعل إلى اللون الأسود ، وتكون الحواف جافة ، وتظهر المناطق المتعفنة بالقرب من الساق:
وإليك العصور في سن الشيخوخة:
لماذا من غير المرغوب فيه أكل الفطر "الدودي"؟
أولا وقبل كل شيء ، بالطبع ، هناك مسألة الكمية. إذا رأيت ثقبًا دوديًا في مكان ما بالخارج ، فيمكنك التظاهر بعدم ملاحظة ذلك. إذا كان هناك الكثير منهم ، إذا كنت لا ترى فقط الثقوب التي تأكلها الديدان واليرقات ، ولكن أيضًا الديدان نفسها ، فأنت بحاجة إلى التفكير مليًا. والنكات "عيش الغراب مع اللحم" ليست دائمًا على صميم الموضوع ، فهناك الكثير من الديدان التي لم تعد عيش الغراب باللحم ، ولكن اللحم مع الفطر.
لا تنخدع بالنصيحة "ضع الفطر في ماء مالح ، ستزحف الديدان."
قد تزحف الديدان نفسها ، لذا فإن المشكلة ليست فيها ، فالمطبخ الشرقي يعتبر كل هذا الزحف المتلألئ طعامًا شهيًا.المشكلة هي أن كل هذه الكائنات الحية لم تأكل الفطر فحسب ، بل هضمته أيضًا ، وألقت منتجات الجهاز الهضمي هناك ، في الفطر. هل تريد أن تأكل عيش الغراب مع أنبوب من الديدان واليرقات؟ إنه مثل أكل دجاجة مع روث أو بقرة مع روث.
أمثلة ، انظروا ، كل شيء قد أكل بالفعل ، لم يتبق لنا شيء! غبار الدودة والنفايات:
وبالطبع ، فإن العامل المهم للغاية هو أن كل هؤلاء الغزاة يفسدون طعم ورائحة الفطر بشكل كبير.
ماذا يعني "الفطر الصالح للأكل"؟
هذا يعني أن الفطر ليس سامًا ، وأنه صالح للأكل تمامًا ، ولكن فقط في ظل ظروف معينة. اي واحدة؟ - عادة ما يكتب في مقال عن الفطر. غالبًا ما يحدث:
- يكون الفطر صالحًا للأكل في سن مبكرة (عادة ما يشير هذا إلى الفطريات الصالحة للأكل ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما ينمو وينضج ، يصبح الفطر قاسيًا وخشبيًا ، ومن المستحيل مضغه ، مثل الدجاج من الفرسان الثلاثة .. أو يبدأ الفطر في النمو بقوة في كبر سنه بطعمه المر.)
على سبيل المثال ، فطر مادة الكبريت الأصفر في مرحلة "قطعة من الخشب" غير صالح للأكل بالفعل:
- يحتاج إلى النقع (هذا ينطبق عادة على الحليب ، النقع يسمح لك بالتخلص من المرارة)
- يحتاج إلى غليان أولي (يوصى عادة بتصريف المرق ، وليس استخدامه لصنع الحساء)
- في حالات نادرة ، يرتبط عامل القابلية للأكل ببعض العوامل الأخرى ، على سبيل المثال ، نوع الشجرة (الغابة) التي يتم حصاد الفطر فيها: يمكن أن يتسبب فطر الصنوبريات الأصفر الكبريتي في حدوث آثار جانبية. أو الظروف الجوية: تتراكم الغرز المزروعة في درجات حرارة عالية في النسيج أكثر بكثير من نفس الغرز المزروعة في الطقس البارد (نحن نتحدث عن غرز الربيع).
يمكن أن يسبب عدم الامتثال للشروط مشاكل في الجهاز الهضمي.
بالطبع ، كل ما قيل عن الفطر الصالح للأكل ينطبق هنا: نحن نجمع ليس قديمًا ، وليس دوديًا ، وليس في حدود المدينة.
ماذا تعني عبارة "فطر غير صالح للأكل"؟ لماذا يتم تصنيف المواد غير الصالحة للأكل والسامة إلى فئات مختلفة؟
الفطر غير الصالح للأكل هو عيش الغراب الذي لا يؤكل. لأسباب مختلفة. لكن لم يتم العثور على سم فيها.
لذلك ، قد يكون الفطر قاسيًا جدًا (معظم الفطريات الصدفية ، مثل قضم قطعة من الخشب)
أو أن الفطر غير صالح للاستهلاك الآدمي بسبب طعم أو رائحة كريهة لا يمكن إزالتها بأي شكل من الأشكال ، لا بالهضم ولا بالتجميد.
هناك عدد كبير من الفطر ، الخصائص الغذائية التي لم يدرسها أحد ، لأنه لم يحاول أحد أن يفكر فيها بجدية من وجهة نظر الطهي: الفطر صغير جدًا ، ولا يوجد لب على هذا النحو. عادة في هذه الحالة ، في المقالة ، في كتلة "Edible" ، يتم وضع "Unknown".
وأيضًا يتم تصنيف الفطر على أنه غير صالح للأكل ، حيث لا توجد مواد يمتصها الجهاز الهضمي للثدييات. قد لا تكون قاسية ، ذات رائحة طيبة ، ليست مثيرة للاشمئزاز ، لكن تناولها لا فائدة منه ، مثل الورق.
لماذا تعتبر المصادر المختلفة من نفس نوع الفطر إما صالحة للأكل أو سامة؟ لمن تصدق؟
أنت بحاجة إلى تصديق إحساسك بالحفاظ على الذات: إذا لم تكن متأكدًا ، فإننا نتخلص منه. لا أتذكر في التقارير الإخبارية أن شخصا مات بسبب عدم تناول الفطر. لكن على العكس من ذلك ، كان يأكل - وفي العناية المركزة ، وفي كثير من الأحيان مع نتيجة قاتلة ، في كثير من الأحيان.
تحدث عدة عوامل هنا: المنطقة ، والظروف الجوية ، ومدى ملاءمة المعلومات.
الفطر متغير للغاية. يمكن لنوع واحد من الفطر ، ينمو في ظروف مختلفة (هذا هو التربة ودرجة الحرارة بشكل أساسي) ، أن يعطي مؤشرات مختلفة تمامًا في البحث. مثال الكتاب المدرسي هنا هو السطور. كلما كان الفطر أكثر دفئًا ، كان أكثر سمومًا. لذلك ، إذا تم إجراء البحث ، على سبيل المثال ، في فرنسا ، بمناخها الدافئ ، فسيتم إدراج الفطر على أنه سام. لأنهم حقاً مسمومون هناك. في البلدان ذات المناخ القاري والربيع الأكثر برودة (روسيا البيضاء وروسيا وأوكرانيا) ، تستخدم الغرز في الغذاء.
لكن مع الفطر الشيطاني ، فإن الوضع هو عكس ذلك: في فرنسا ، على سبيل المثال ، يعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا ، في بلدنا يُعترف به على أنه سام بشكل لا لبس فيه.
أهمية المعلومات: ما هي سنة المصدر؟ في الكتب المرجعية الورقية في السبعينيات ، كان الخنزير النحيل يعتبر فطرًا صالحًا للأكل (الفئة الرابعة). تم العثور على السم فيه بعد ذلك بكثير.
خنزير عجوز في مرحلة "شبه فاسدة". مربع السم:
لقد طرحت سؤالاً ، ونشرت صورة ، لكن لا توجد إجابة حتى الآن. ما يجب القيام به؟
ضع الفطر في الثلاجة ، في كيس أو صينية بغطاء.
انظر عن كثب إلى الصور: ربما تبين أنها ليست جيدة بما يكفي؟ في هذه الحالة ، سيكون من الجيد محاولة التقاط صور أوضح. فيما يلي إرشادات حول كيفية تصوير الفطر.
أضف وصفًا للفطر: حيث نبت ، ورائحته ، وبعض السمات المميزة. "أين نشأت" - لا ينسق بأي حال من الأحوال! أين نمت - في الغابة (أي منها؟ صنوبرية ، نفضية ، مختلطة) ، في مرج ، على جانب الطريق ، على جذع (أي واحد؟) - وصف هذا ، إنه مهم.
إذا ظل الفطر غير محدد خلال النهار ، فتخلص منه بعيدًا.
ثم دع الأمر يتضح أنه أبيض أو شانتيريل ، بحيث يمكن تناوله. ستجد المزيد وستعرف ما هو.
سيكون الأمر أسوأ بكثير إذا قررت تجربة فطر غير معروف ، وفي النهاية اتضح أنه مسند شاحب أو ألياف أو غاليرينا ، لكنك لم تعد تعرف ما هو.
الاستنتاجات
الغرض من هذا المنشور ليس مخيفًا بأي شكل من الأشكال ، كما قد يبدو.
أود أن أنقل لك ، عزيزي القارئ ، حقيقة واحدة بسيطة للغاية: الفطر ليس بأي حال من الأحوال غير ضار. لذلك تأكد من أنها آمنة قبل الطهي وتناول الطعام.
والآن يمكنك "خمسين"!
المقال يستخدم صور من "المعرف". وفقًا لقواعد الموقع ، يمكن استخدام جميع الصور التي تم تحميلها لتحديد المقالات لتوضيح المقالات.
