إذا قمنا بتقييم الفطر من وجهة نظر مدى ملاءمته للطعام ، فسيتم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعتين: مناسب وغير مناسب للاستهلاك. كل مجموعة من هذه المجموعات ، بدورها ، تضم نوعين فرعيين ، اعتمادًا على درجة "قابلية أكل" تلك الفطر المتضمنة فيه. يمكن أن يكون الفطر المناسب صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل بشروط ، ويمكن أن يكون الفطر غير القابل للاستعمال غير صالح للأكل أو سامًا. يجب أن نتذكر أنه قد تكون هناك اختلافات في التصنيف. على سبيل المثال ، في أراضي روسيا ، يُعتبر فطر الحليب الحقيقي فطرًا صالحًا للأكل ، ولكنه في أوروبا الغربية ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل. كما يحدث العكس بالعكس. فطر المحار ، المظلة المتنوعة أو خنافس الروث ، شعبنا لا يفكر حتى في الفطر ، والأوروبيون يجمعونه بسرور بل ويشيرون إليه على أنه طعام شهي. بشكل عام ، يعتمد الكثير على الثقافة والتقاليد. دعونا نفكر في كل فئة من فئات الفطر بمزيد من التفصيل.
الفطر الصالح للأكل هو الفطر الذي لا يحتوي على مواد مذاق ضارة أو غير سارة. هذا الفطر له رائحة مميزة وصالحة للأكل حتى الخام.
يتميز الفطر الصالح للأكل بأنه ليس أكثر الرائحة اللطيفة ويحتوي على مواد ضارة أو مرة. لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الأولية (على سبيل المثال ، مسلوقة أو منقوعة) ، وكذلك مجففة أو مملحة. كل نوع من أنواع الفطر له تقنية المعالجة الخاصة به. على سبيل المثال ، تتطلب روسولا المر أو موريل الغليان لمدة 3-5 دقائق. يجب طهي فطر الحليب الأسود أو فاليوي أو فولوشكي لفترة أطول قليلاً - 10-15 دقيقة. هذا الفطر مناسب تمامًا للتمليح ، فقط يجب حفظه لمدة يومين في الماء المالح قبل ذلك. لكن الخطوط تغلي مرتين: أولاً لمدة 5-10 دقائق ، ثم يتم تغيير الماء وتركه على الموقد لمدة 15-20 دقيقة أخرى. وحتى هذه المعالجة الدقيقة لا تضمن ضررًا مائة بالمائة للخطوط.
غير صالح للأكل يشمل ممثلي مملكة الفطر الذين لديهم طعم ورائحة كريهة للغاية ، وتحتوي على مواد ضارة. لا يمكن تحويل هذا الفطر إلى صالح للأكل بأي معالجة. لذلك ، لا يتم تحضيرها كطبق مستقل ، ولكنها تستخدم أحيانًا فقط كتوابل.
وأخيرا ، الفطر السام. كما يوحي الاسم ، يحتوي هذا الفطر على مواد سامة تشكل خطراً على الصحة وحتى على حياة الإنسان. اعتمادًا على كيفية تأثير الفطر السام على الجسم ، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أنواع. المجموعة الأولى هي عيش الغراب بما يسمى العمل المحلي. وتشمل هذه معطف واق من المطر ، وبعض روسولا المريرة ، والفطر الأحمر ، ونمر ryadovka و agarics الربيع العسل (غير مطبوخ جيدا). يصيب هذا الفطر الجهاز الهضمي في غضون 15-60 دقيقة بعد ابتلاعه. تستمر الأعراض من يومين إلى أسبوع ، حسب الخصائص الفردية للكائن الحي. الوفيات نادرة ، لكنها غير مستبعدة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
المجموعة الثانية تشمل عيش الغراب الذي يؤثر على الجهاز العصبي المركزي مسبباً اضطرابات مختلفة فيه (تصل إلى الهلوسة والإغماء). قد يحدث اضطراب هضمي شديد أيضًا. تظهر الأعراض الأولى عادة في فترة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعتين. تشمل عيش الغراب من المجموعة الثانية russula emetic و gebeloma و entoloma وبعض ryadovki و fibrillas بالإضافة إلى ذبابة agarics المعروفة على نطاق واسع للجميع.
المجموعة الثالثة من الفطر السام هي الأخطر والأخطر. يبدأ تأثيرها المدمر للبلازما على الجسم فور تناولها. لكن ليوم أو يومين ، لا توجد إنذارات. قد لا يشك الشخص حتى في أنه قد تعرض للتسمم ، وأن السموم الفطرية تقتل بالفعل خلايا الكبد و (في بعض الأحيان) الكلى. ما يقرب من ثلث حالات التسمم هذه تؤدي إلى الوفاة.تشمل المجموعة الثالثة من عيش الغراب ذبابة الربيع غاريق وذبابة كريهة الرائحة ، وشبكة العنكبوت ذات اللون الأحمر الدموي ، والضفادع الشاحبة ، والغرز وجميع الفصيصات تقريبًا.
