كافيار الفطر
الأنسب لكافيار الفطر هي فطر الشانتريل وفطر بورسيني. تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الطازج وتقشيره وشطفه من خلال مصفاة.
بعد ذلك ، يتم أخذ وعاء من المينا ، يضاف إليه كوب من الماء و 10 جرامات من الملح و 4 جرامات من حامض الستريك. يتم وضع كل هذا الخليط على النار ، وبعد الغليان يضاف إليه حوالي كيلوغرام من الفطر. في الوقت نفسه ، تصبح النار ضعيفة ، ويجب أن يقلب الفطر برفق حتى ينضج تمامًا. يتم استخدام ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة المشكلة.
يمكن اعتبار الفطر جاهزًا بعد أن يطفو على سطح المقلاة. بعد ذلك ، توضع مرة أخرى في مصفاة ، وتُغسل بالماء البارد. بعد أن يتم تجفيفه تمامًا ، يجب تقطيع الفطر جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم بشبكة جيدة. ثم تضاف إليها 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ملعقة كبيرة من الخردل ، والتي يجب أولاً تخفيفها في 4-5 ملاعق كبيرة من 5 ٪ خل. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد الخلط الكامل ، يجب توزيع الخليط على البرطمانات ، وتغطيتها بأغطية ، وغمرها في ماء مسخن إلى 40 درجة مئوية ، وتعقيمها على نار خفيفة لمدة ساعة.
ثم يتم غلق العلب وتبريده.
اقرأ نفس الشيء:
كافيار الفطر (الوصفة 1)
كافيار الفطر من الفطر المجفف
