كومبوتشا - الرعاية
Kombucha هو تعايش ودي بين عصي الخل والخميرة. ظهر في منطقتنا في القرن الماضي ، ولأول مرة بدأوا في زراعته في بلاد الشرق.
له عدة أسماء - فطر ياباني أو مانشو أو فطر البحر أو فانجو أو كومبوتشا أو شاي كفاس أو قنديل البحر بالشاي. يُعد ضخه مشروبًا رائعًا يروي العطش تمامًا ، ويقوي الصحة ويمنح قوة إضافية.
للحصول على منقوع الفطر ، ضع الفطر في وعاء نظيف ومعقم تمامًا سعة ثلاثة لترات واحتفظ به مغطى بالشاش باستمرار. بشكل دوري ، يجب غسل الفطر بالماء الدافئ. أطعمه كل يومين مع غرس ضعيف شاي (يفضل أن يكون أخضر) مع سكر بمعدل: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب في جرة 3 لتر.
أصر على درجة حرارة 25-30 درجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. خلال هذا الوقت ، ستقوم فطريات الخميرة بتخمير السكر بشكل نشط ، وتحويله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، وستحول أنواع مختلفة من بكتيريا حمض الأسيتيك الكحول إلى أحماض وأنزيمات مختلفة ومواد مفيدة أخرى.
ميدوسوميسيت (هذا هو الاسم العلمي لـ kombucha) يبدو وكأنه فيلم سميك من اللون الأبيض والأصفر والبني والوردي يطفو على سطح سائل مغذي - ضخ الشاي الحلو. يمكن أن تختلف السكريات الموجودة في السائل (الجلوكوز والسكروز والفركتوز) ، ولا يهم نوع الشاي أيضًا.
لاحظ الباحثون أن Medusomycete عمليًا لا يستهلك مكونات شاي الشاي (العطري ، التانين ومواد أخرى) ، ومع ذلك ، فهو شديد الحساسية لغيابه. على سبيل المثال ، بدون الشاي ، فإنه لا يصنع حمض الأسكوربيك ، وهو أمر ضروري لحياة كومبوتشا.
إذا تم خلق ظروف مواتية للكومبوتشا ، ففي اليوم الرابع أو الخامس من النمو ، تبدأ في إنتاج مشروب صحي ومذاق ممتع ، يذكرنا بالكفاس القوي عالي الكربونات ("شاي كفاس" أو "كومبوتشا"). يتم إنتاج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون التي يتشبع بها المشروب وحمض الخليك بشكل مشترك بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. يعطي الشاي وبعض أنواع الخميرة رائحة معينة للشراب.
تعليمات لصنع مشروب الكمبوتشا
- بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد السعة التي سيقع بها الفطر. عادة ما يتم استخدام جرة 3 لتر في المنزل. إذا أمكن ، يُنصح بأخذ البرطمان برقبة عريضة (لا تستخدم الأواني المعدنية لتحضير وتخزين الشراب).
- نحن لا نعد شاي حلو قوي للغاية (حوالي 5 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود أو الأخضر لكل 1 لتر من الماء) ، لطيف حسب الذوق. يوصى بتخمير الشاي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- نحن نصفي الشاي. يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب ألا يكون هناك جزيئات من أوراق الشاي.
- دع الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف تموت الثقافة إذا وضعت في محلول ساخن.
- بالنسبة للفطر الصغير: يجب إضافة القليل من الفطر من البرطمان حيث كان يُحفظ سابقًا كـ "ثقافة بداية" إلى الشاي (يجب أن تكون كمية التسريب حوالي 1/10 من الحجم الكلي للسائل).
- نضع الفطر في الجرة. نغلق رقبة الأطباق بشاش أو منديل ورقي ونصلحها بضفيرة أو شريط مرن ، بحيث يمكن للكومبوتشا أن تتنفس ، ولكن حتى لا تدخل البراغيش الصغيرة والغبار في الجرة. نضع البرطمان في مكان مظلم ودافئ - درجة الحرارة المثالية لحوض عيش الغراب حوالي 25 درجة مئوية.
- بعد 4-10 أيام من التسريب ، يصبح Kombucha جاهزًا للاستخدام. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الهواء في الغرفة - فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان المشروب جاهزًا بشكل أسرع.
- عندما يصل المشروب إلى درجة الحموضة التي تريدها ، قم بإزالة الكمبوتشا بأيدي نظيفة ، ثم اشطفها بالماء الجاري البارد وضعها في وعاء من الشاي الحلو البارد المُعد مسبقًا وفقًا لنفس النظام.
- صب المشروب النهائي في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، واملأه حتى أسنانه. للحصول على أقصى قدر من المتعة من المشروب ، اتركه ينضج لعدة أيام أخرى في مكان بارد (5 أيام على الأقل) - تتوقف البكتيريا عن العمل دون الوصول إلى الهواء ، وتستمر الخميرة في العمل إذا كانت الحاوية مغلقة بإحكام ، الغاز الناتج عن نشاط الخميرة لن تتمكن من الهروب وسيكون لديك مشروب غازي لذيذ. صفي المشروب من خلال القماش القطني أو مصفاة بلاستيكية (وليست معدنية) قبل الشرب.
يصل سمك الفطر في عمر مهيب إلى عدة سنتيمترات (تعتمد مساحته على مساحة الحاوية التي يعيش فيها) ويسمح لك بشرب التسريب كل يوم مباشرة من الجرة حيث يوجد الفطر (بالطبع ، يجب أن تتذكر تجديد التسريب بجزء جديد من الشاي البارد الحلو).
من المريح أن يكون لديك علبتان متطابقتان في المخزون: في واحدة ، ستعيش الكومبوتشا ، وفي الأخرى ستسكب المشروب النهائي. في الثلاجة ، يمكن تخزين أوعية زجاجية محكمة الغلق مع تسريب فطر شانتيريل لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بخصائصها العلاجية والذوق.
رعاية Kombucha
إذا كنت ستشرب الكمية الكاملة من التسريب في غضون الأيام الخمسة المقبلة ، فقم على الفور بإنشاء "خليج" جديد. عندما لا تكون هناك حاجة لجزء جديد ، أرسل الفطر للراحة: في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة ملئه بالماء (يفضل غليه) ، لكن يفضل وضعه في محلول شاي ضعيف.
يجب غسل الفطر بالماء المغلي الدافئ: في الشتاء - مرة كل أسبوعين ، في الصيف - مرة في الأسبوع.
كلما زاد عدد طبقات الفطر ، كان أقوى وأكثر صحة. لكن إدارة هذا الأمر أكثر صعوبة - ليس من السهل إخراجها من العلبة وشطفها بشكل صحيح. لذا إذا نما الفطر دهونًا ، فمن الأفضل إزالة طبقة أو طبقتين.
تحتاج إلى فصل الطبقات الجديدة ، أي الطبقات العليا. "اللحية" ، على العكس من ذلك ، يجب الاعتناء بها والاعتناء بها ، لأن هذه مستعمرات من بكتيريا حمض الأسيتيك التي تصنع الأحماض العضوية - وهي أساس إمكانات الشفاء الكامبوتشا. تتم إزالة ألياف اللحية فقط ، والتي تم إطلاقها من أجل السباحة المجانية.
ماذا لو لم يطفو الفطر على سطح محلول الشاي؟ يحدث هذا مع فطر صغير ، أو عندما تنفصل عدة طبقات عن فطر ناضج دفعة واحدة ويصبح رقيقًا جدًا. انتظر بضع ساعات - ربما ستظهر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقلل من كمية محلول الشاي. حتى لو اتضح أنه صغير جدًا ، فلا يهم: بعد ضمادة واحدة أو اثنتين ، سيكتسب الفطر القوة وسيتمكن قريبًا من سقي جميع أفراد الأسرة.
إذا نسيت الكمبوتشا ، فيمكن أن يتبخر كل السائل ، ثم صب الفطر مع الشاي الحلو واتركه لمدة أسبوع.
علاج الفطر: البقع البنية على سطح الفطر عبارة عن حروق حبيبية من السكر. خذ وقتك في التخلص من مثل هذا الفطر ، وحاول أولاً علاجه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى التوقف عن صب السكر على الفطر. سيفعل الباقي بنفسه ، في حين أن هناك القليل من البقع البنية. إذا كانت الحروق كبيرة ، فمن الأفضل إزالة الطبقة العلوية: لا يمكن للفطر أن يتنفس مع الأجزاء المصابة من "جسمه" ، والأكسجين حيوي له.
نذكر:
- لا تضيع صفات طعم مشروب الفطر عند تخزينه في الثلاجة ، بل تتحسن.
- طعم التسريب النهائي مثل كفاس قوي ، مكربن جيدًا. شربه متعة حقيقية.
- صب المحلول المحضر في وعاء تخزين ، قم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من الشاش.
- احتفظ بوعاء من الفطر في مكان مظلم - فهو لا يحب أشعة الشمس المباشرة.
- ابدأ بخمسة أيام من التقدم في السن (على الرغم من أنه يمكنك تجربتها بالفعل في اليوم الرابع).
- ضع قطعة من الورق بجانب البرطمان واكتب تواريخ "الخليج" عليها حتى لا يخطئ في عدد أيام التعرض.
- بالنسبة للفطر الصغير الرقيق ، يمكن أن يكون لتر المحلول كثيرًا: لن يكون قادرًا على الطفو على السطح. في هذه الحالة ، سيكون عليك تقليل كمية الحل. يمكن سكب فطر قديم من 5-6 طبقات مع لحية كبيرة "أشعث" في لترين.
الصورة: يوري بودولسكي.
