مخلل الفطر: وصفات بسيطة
فطر متبل - مقبلات تقليدية ، عنصر أساسي في أي وجبة تقريبًا. يمكن تقديم الفطر مباشرة في التتبيلة والبصل والأخضر والبصل مع صلصة الكريمة الحامضة بالثوم أو ببساطة في القشدة الحامضة.
يعتبر الفطر المخلل جزءًا من العديد من الأطباق: المقبلات والسلطات الباردة والساخنة ، ويمكن تقديمه على الخبز المحمص والسندويشات والتارتليت.
هناك عدة طرق تقليدية لتحضير مخلل الفطر ، تختلف في تقنية التخليل. من بين الطرق الكلاسيكية للتخليل:
- تخليل ساخن
- التخليل البارد
- تخليل سريع
يتم استخدام الطريقتين الأوليين لمزيد من التخزين طويل الأمد للفطر المخلل ، والطريقة الثالثة مناسبة فقط كتحضير للتقديم.
تعرف على المزيد حول كل طريقة.
فطر مخلل: مخلل حار
يمكن طهي أي فطر تقريبًا بهذه الطريقة. الجوهر: يُغلى الفطر في ماء مالح حتى ينضج.
يمكن تخليل الفطر الصالح للأكل على الفور ، ولا يلزم طهيه مسبقًا. بالنسبة للفطر الصالح للأكل المشروط ، من الضروري غليه مسبقًا أو نقعه. ما نوع المعالجة المسبقة اللازمة لنوع معين من الفطر ، اقرأ وصف الفطر.
لكي يكون التتبيل خفيفًا وشفافًا ، يوصى بغلي حتى الفطر الصالح للأكل قبل نقعه ، حتى تتشكل رغوة غنية ، وصرف الماء ، وشطف الفطر ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى النقع. لا مفر من فقدان بعض نكهة الفطر مع مثل هذه المعالجة.يُسكب الفطر المُعد للتخليل مع ماء مالح ويُغلى ويُتبل على نار خفيفة حتى ينضج. يختلف وقت التخليل قليلاً باختلاف أنواع الفطر ، في المتوسط يتراوح بين 20-25-30 دقيقة. بالنسبة للفطر المسلوق ، يجب تقليل هذه المرة بمقدار 5-10 دقائق. بالنسبة للفطر الكبير ، إذا لم نقطعه إلى قطع ، فيجب زيادة وقت التتبيل قليلاً.
للتأكد من أن جميع الفطر المخلل المطبوخ في وقت واحد في نفس درجة الاستعداد ، يجب اختيار عيش الغراب من نفس الحجم تقريبًا في مقلاة واحدة.قم بتبريد الفطر المخلل المحضر قليلاً ، ثم رتب في مرطبانات مع ماء مالح ، وأغلقها بأغطية محكمة. قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم ، ويمكنك الاحتفاظ به في الخزانة في الشقة.
لا حاجة للتخزين في قبو أو ثلاجة.
يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر مباشرة بعد التبريد ، ولكن من الأفضل تركه يقف لبضعة أيام: سيكون الطعم أكثر إشراقًا.
فطر مخلل: مخلل بارد
الفرق عن التخليل الساخن: لا يتم غلي الفطر في ماء مالح ، ولكن يُسكب مع ماء مالح جاهز ويترك في مكان بارد حتى ينضج.
للتخليل البارد ، اغلي الفطر أولاً. لا نغلي حتى ينضج تماما ، هذا هو الغليان الأولي. لمعرفة عدد الدقائق التي يجب أن تطبخ فيها أنواعًا مختلفة من الفطر ، اقرأ هذه الوصفة: كم تحتاج إلى طهي الفطر.
يُسلق الفطر ويُصفى المرق ويُوضع في مصفاة ويُصفى جيدًا. رتبيها في مرطبانات واسكبي التتبيلة الساخنة ، وأغلقيها بأغطية ضيقة ولكن ليس معدنية. بعد التبريد الكامل ، ضع البرطمانات في الثلاجة أو اصطحبها إلى القبو.
الفطر البارد المخلل جاهز للأكل في غضون 2-3 أسابيع.
لوصفات تتبيلة الفطر الباردة والساخنة ، اقرأ هنا: تتبيلة الفطر.
فطر مخلل: تخليل سريع
طريقة التخليل هذه مخصصة لأولئك الذين يحبون التجربة ولا يخشون تجربتها ، والذين يحبون مفاجأة الضيوف بـ "شيء جديد".
للتخليل السريع ، يتم استخدام الفطر المغلي حتى ينضج. عادة خلال الموسم لدي عدة علب من الفطر المسلوق في ثلاجتي ، لذا يمكنك طهي أي خيار في أي وقت.
فيما يلي بعض الوصفات ، كل ذلك لكوب واحد من الفطر المسلوق.
1. صلصة الصويا
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون أو ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 1 فص
- الجوز - 2 حبات الجوز
مرر الثوم والجوز في طبق الثوم واخلطهم مع عصير الليمون وصلصة الصويا. يُسكب الفطر ، يُعصر ويُجفف بمنشفة ورقية ، مع هذا المزيج ، يُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة طوال الليل. يقلب قبل التقديم ويرش بالزيت النباتي العطري.
2. أساسها عصير الليمون
- عصير ليمون واحد
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة بدون جبل
- البقدونس الطازج - 1-2 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة
تخلط جميع المكونات ولا تسحق بذور الخردل. يقلب الفطر المجفف في هذا الخليط ، ويبرد لمدة 6-8 ساعات.
3. أساس العسل
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
الجوز - 2 قطعة
- خل التفاح أو أي خل نبيذ آخر - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون
- بصل أخضر
سحق الجوز بالفلفل والملح ، واخلطه بالعسل والخل ، تحصل على خليط كثيف إلى حد ما. يقلب الفطر المجفف في هذا الخليط ويبرد. يقلب جيدًا قبل التقديم ، يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُرش بالزيت العطري. هذا هو الطعم الأكثر غرابة من الفطر المخلل الذي أقدمه.
4. على أساس النبيذ الأحمر
- نبيذ أحمر مائدة - 1/2 كوب (يجب أن يكون النبيذ جافًا)
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة ، من "على طرف السكين" إلى 1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 - 1/3 ملعقة صغيرة
- البقدونس الأخضر - 1 ملعقة كبيرة
اخلطي جميع المكونات ، واسكبي الفطر المجفف مع هذا الخليط ، وضعيه في الثلاجة. يمكن تقديم هذا الفطر في غضون ساعتين ؛ حيث يتم نقعها بسرعة كبيرة في النبيذ. كلما طالت مدة نقع هذا الفطر ، زاد "شربه".
هذه مجرد أمثلة قليلة لكيفية طهي مخلل الفطر بسرعة استعدادًا لوصول الضيوف.
الفطر السريع المخلل ليس مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فهذه المخللات ليس لها تأثير حافظة كافٍ. نحن نعد الفطر عشية التقديم.الفطر المخلل ، إذا كنت تحب "الطريقة السريعة" ، يمكن تحضيره على أساس الخل البلسمي ، وعصير الرمان والتوت البري ، وعصير ولب الكشمش الأحمر والكيوي مناسب أيضًا للتخليل ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية المتوفرة في خدماتك.
