الوصفة الكلاسيكية لتتبيلة الفطر.
الفطر المتبل هو مقبلات باردة رائعة ، إضافة جيدة إلى النظام الغذائي الشتوي ، لكنه قبل كل شيء طريقة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة. طريقة التخزين هذه مناسبة بشكل خاص لسكان المباني السكنية الذين ليس لديهم قبو خاص بهم.
هناك العديد من الوصفات المختلفة للمخللات ، وتختلف طرق التخليل في كل من الوصفة والتكنولوجيا.
ضع في اعتبارك أبسط وصفة تتبيلة كلاسيكية. على أساسها ، يمكن لكل ربة منزل بسهولة تجميع وصفة مؤلفها.
الوصفة الأساسية لتتبيلة الفطر.
يحتوي على أربعة مكونات رئيسية وعدد قليل من المكونات الإضافية. المكونات الرئيسية مطلوبة "كقاعدة حافظة" ، فهي تساعد في الحفاظ على الأطعمة المخللة لفترة طويلة. نضيف أنواعًا إضافية لمنح الفطر المخلل طعمًا فريدًا.
ماء مالح للفطر: المكونات الرئيسية
- ماء
- حامض
- ملح
- سكر
ماء مالح يجب أن تتناول المشروبات الأكثر شيوعًا. المياه المعدنية والغازية غير مناسبة لعمل المخللات. يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي بعد الغليان المسبق.
كما أحماض التخليل يستخدم الفطر حمض الخليك الشائع ، ما يسمى ب "الخل". تعتمد معظم الوصفات الحديثة على 8٪ أو 9٪ من خل المائدة. قد تحتوي الوصفات القديمة جدًا على حمض الأسيتيك (قمنا ببيعه باسم "خلاصة الأسيتيك") بنسبة 30٪. يمكن أن تحتوي الوصفات الأوروبية المترجمة على خل المائدة ، و8-9-10٪ خل ، وخلاصات أكثر تركيزًا. ألق نظرة فاحصة على كل من النسبة المئوية في الوصفة وما هو مكتوب على الزجاجة الخاصة بك.
يمكنك تجربة استخدام خل التفاح أو خل نبيذ آخر ، لكن جرب كمية صغيرة من الفطر: لخل النبيذ نكهة قوية بما يكفي لقتل نكهة الفطر تمامًا. لا ينصح باستخدام الخل البلسمي لتخليل الفطر: سيكون من الصعب حساب النسبة المئوية للحمض ولن يكون طعم المنتج النهائي فطرًا على الإطلاق.
ملح الخشن ، ما يسمى ب "الملح الصخري" يستخدم ، عادي ، بدون إضافات اليود.
سكر نستخدم أيضًا السكر الأبيض الحبيبي الأكثر شيوعًا ، وليس السكر البني.
الآن عن النسب. تتطلب الأنواع المختلفة من الفطر كميات مختلفة من الماء. من المهم أن يتم تغطية الفطر الجاهز في الجرار بالكامل بالتتبيل. لذلك ، يوصى بعمل ماء مالح بهامش صغير.
إذا قمت بنقع الفطر الطازج المقطوف حديثًا ، يكفي تناول نصف كوب من الماء مقابل 1 كجم من الفطر: عند تسخينه ، سيطلق الفطر السائل بكثرة ويقل حجمه.
إذا قمت بنقع الفطر المغلي مسبقًا ، فلكل 1 كجم من الفطر من الماء ، فأنت بحاجة إلى تناول كوب واحد من الماء.
لكوب واحد من الماء:
- خل المائدة 9٪ - 2/3 كوب
- ملح صخري - 60-70 جرام (4-5 ملاعق كبيرة بدون شريحة)
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة
تخيل: هذا كل شيء. من أجل طهي الفطر المخلل ، لا داعي لأي شيء آخر. سيتم تخزين الفطر لمدة عامين ، من المهم عدم إبقاء البرطمانات في الشمس وبالقرب من البطارية. يمكن إضافة كل شيء آخر قبل التقديم مباشرة: البصل ، الزيت النباتي العطري ، بضع قطرات من الخل البلسمي ، الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.
لكن الوصفة الأساسية البسيطة مملة. أريد أن يكون لذيذًا على الفور ، بحيث يمكنك فتح البرطمان وتقديم الفطر على الطاولة على الفور. لذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية لا تشمل المواد الحافظة فحسب ، بل تشمل أيضًا التوابل.
ماء مالح للفطر: مكونات إضافية
الوصفة الأساسية لتتبيلة الفطر تشمل (لكل 1 كوب ماء):
- الفلفل الأسود - 2-3 بازلاء
- البازلاء البهارات - 3-4 البازلاء
- قرنفل - 3-4 "قرنفل"
- ورقة الغار - 2 قطعة
هذه المجموعة تصنع تتبيلة رائعة بطعم خاص خفيف. هذه هي وصفة تتبيلة الفطر الكلاسيكية الحقيقية.
يمكنك زيادة أو تقليل كمية الفلفل ، لا يمكنك إضافة شيء على الإطلاق ، على سبيل المثال ، عند تخليل عيش الغراب ، لا يمكنك إضافة القرنفل حتى لا تسد طعم الفطر.
اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكن توسيع قائمة المكونات الإضافية.
يمكنك إضافة إلى تتبيلة الفطر:
- قرفة (مطحونة أو مع عيدان تناول الطعام)
- شبت (جاف)
- فصوص الثوم)
- الطرخون (الطرخون)
- كسبرة
- ورقة الفجل
- جذر الفجل
- أوراق الكرز
- أغصان الكرز (رقيقة ، ولكن مع لحاء ، نمو العام الماضي)
- ورقة الكشمش الأسود
- أغصان الكشمش الأسود (رقيقة ، نمو العام الماضي)
- ورق شجر البلوط
- الفلفل الأحمر
لا يضيف الفجل والكرز والكشمش الأسود والبلوط ظلالهم الخاصة إلى نطاق نكهة التتبيلة فحسب ، بل يؤثر أيضًا بقوة على نسيج الفطر المخلل: يجعل اللب أكثر كثافة ومقرمشًا.
لا تضيف الكثير من المكونات الإضافية من القائمة الثانية في نفس الوقت. كل واحد منهم قادر على تغيير طعم المنتج النهائي بشكل كبير.لا يلزم لف الفطر المخلل ، فنحن نغلقه بأغطية بلاستيكية كثيفة عادية. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
نقوم بتخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة.
لا يعاد استخدام ماء مالح الفطر.
في هذه المقالة ، يتم تقديم وصفة ماء مالح الفطر فقط ، وهذه وصفة أساسية وتوصيات لتغييرها. اقرأ عن تقنية تخليل الفطر في مقالة "مخلل الفطر".
في الختام ، أود أن أقول شيئًا واضحًا تمامًا كثيرًا ما ننساه.
إذا كنت تجرب وصفة ، تذكر أن تدون التغييرات التي أجريتها. ولا تكتفي بتدوين مكان ما في دفتر ملاحظاتك - لا تنسى تسمية البنوك. لا تتوقع أنه بعد ستة أشهر من النظر إلى البرطمان ، سوف تتذكر المكونات التي تضعها هناك.
لنفترض أنك استخدمت وصفة تتبيلة أساسية من القرفة المطحونة وأوراق الكرز. صدقوني ، من المستحيل التمييز بين ورقة الغار وورقة الكرز من خلال الزجاج. اكتب الوصفة المعدلة في دفتر ملاحظاتك بالكامل ، وألصق الملصقات مع النسخة المختصرة من "زبدة ، ماء مالح + قرفة + كرز" على البرطمانات. واحرص على كتابة تاريخ التحضير في نفس المكان على الملصق.