تزايد الفطر
خصائص موجزة للفطر ، ملامح نموه
Champignons هم ممثلون عن عائلة Champignon التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تضم أكثر من 60 نوعًا من عيش الغراب. يمكن أن تنمو الفطر في الغابات والمروج وحتى الصحاري.
يمكن العثور على أنواع مختلفة من الفطر في جميع القارات إلى جانب القارة القطبية الجنوبية ، ولكن موطنها الرئيسي هو منطقة السهوب أو الغابات السهوب.
إذا كنا نتحدث عن وسط روسيا ، فيمكن العثور على الفطر في الحقول والمروج وعلى أطراف الغابات. إذا كانت ظروف نموهم مواتية ، فيمكن العثور على الفطر في هذه الأماكن من مايو إلى أكتوبر.
تُعرف الفطر الباذنجان بالنباتات الرخامية ، لذا فهي تنمو في تربة غنية بالدبال ، وتوجد بالقرب من مراعي الماشية ، وكذلك في الغابات ذات الغطاء النباتي الكثيف.
أما بالنسبة لزراعة الفطر الصناعي ، في الوقت الحاضر ، يتم زراعة نوعين من هذه الفطريات بنشاط: بطلين بوغين وبطعم حلقتين (أربعة بوغ). فطر الحقول والمرج أقل شيوعًا.
Champignon عبارة عن فطر قبعة ، يتميز بساق مركزي واضح ، يصل ارتفاعه إلى 4-6 سم. تختلف الفطر الصناعية بقطر 5-10 سم ، ومع ذلك ، يمكنك العثور على عينات يبلغ قطرها 30 سم وما فوق.
من المثير للاهتمام أن Champignon هو ممثل لفطر القبعة الذي يمكن أن يؤكل نيئًا... في دول البحر الأبيض المتوسط ، يستخدم الفطر النيء في تحضير السلطات والصلصات.
في الفترات الأولى من حياة الفطر ، تكون قبعته نصف كروية ، لكن في عملية النضج تتحول إلى قبعة محدبة ممدودة.
هناك 4 مجموعات رئيسية من الفطر حسب لون الغطاء: أبيض ثلجي ، حليبي ، بني فاتح (ملكي) وكريم. في كثير من الأحيان ، يتم تضمين البيض ومنتجات الألبان في نفس المجموعة. مع تغير عمر الجسم الثمر ، تحدث تغيرات أيضًا مع أطباق الفطر. اللوحات الخفيفة متأصلة في الفطر الصغير. عندما يصل الفطر إلى مرحلة النضج الجنسي ، تصبح اللوحة داكنة وتتحول إلى اللون البني المحمر. تتميز الفطر القديم باللون البني الداكن واللون الأسود العنابي للوحة.
اختيار وإعداد الموقع
تتميز Champignons بمتطلبات منخفضة لوجود الضوء والحرارة ، لذا فإن نموها النشط ممكن حتى في الأقبية عند درجة حرارة الهواء من 13-30 درجة مئوية. أيضًا ، لا تحتاج هذه الفطريات إلى وجود نبات مضيف ، حيث يتم تغذيتها عن طريق امتصاص المخلفات المتحللة للمركبات العضوية. بناءً على ذلك ، في عملية زراعة الفطر ، ما يسمى ب. سماد الفطر ، الذي يستخدم أثناء تحضير روث الخيول أو روث الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، لا بد من إضافة الجاودار أو قش القمح والجبس. يمنح وجود السماد الفطر مركبات النيتروجين الضرورية ، بفضل القش ، يتم تزويد الميسيليوم بالكربون ، ولكن بفضل الجبس ، يتم تزويد الفطر بالكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الجبس لبناء السماد. لن تتداخل المواد المضافة إلى التربة لزراعة الفطر على شكل طباشير وأسمدة معدنية ولحوم وعظام.
لكل مزارع فطر صيغته الخاصة للحصول على أفضل السماد ، في رأيه ، والذي غالبًا ما يكون أساسه روث الخيول.
لتحضير هذا السماد ، من الضروري استخدام 2.5 كجم من القش لكل 100 كجم من روث الخيل ، و 250 جم من كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات واليوريا ، بالإضافة إلى 1.5 كجم من الجبس و 400 جرام من الطباشير.
إذا كان مزارع الفطر ينمو فطرًا على مدار العام ، فيجب أن تتم عملية التسميد في غرف خاصة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة هواء ثابتة عند مستوى أعلى من 10 درجات مئوية. إذا كان الفطر ينمو بشكل موسمي ، فيمكن وضع السماد تحت مظلة في الهواء الطلق.
أثناء تحضير السماد ، من الضروري عدم السماح للأجزاء المكونة له بالتلامس مع الأرض. خلاف ذلك ، يمكن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تضر بالفطريات أن تدخل فيه.
تتضمن المرحلة الأولى من عملية التسميد سحق القش ، وبعد ذلك يتم ترطيبه جيدًا بالماء حتى يصبح رطبًا تمامًا. في هذا الوضع ، يتم تركه لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم دمجه مع السماد الطبيعي ، والذي يتم وضعه باستمرار في طبقات موحدة. أثناء التثبيت ، يجب ترطيب القش بالأسمدة المعدنية ، والتي يجب أولاً تخفيفها بالماء. وبالتالي ، يجب أن ينتهي بك الأمر مع كومة أخدود ، يبلغ ارتفاعها وعرضها متر ونصف المتر. يجب أن تحتوي هذه الكومة على 100 كيلوجرام على الأقل من القش ، وإلا فإن عملية التخمير ستكون بطيئة جدًا ، أو لن تسمح درجة حرارة التسخين المنخفضة لها بالبدء على الإطلاق. بعد فترة ، يتم قطع الكومة المتكونة بإضافة الماء تدريجياً. يتطلب صنع السماد أربع فترات راحة ، ويبلغ إجمالي مدة التسميد 20-23 يومًا. إذا تم اتباع التقنية ، بعد أيام قليلة من الانقطاع الأخير ، ستتوقف الكومة عن انبعاث الأمونيا ، وستختفي الرائحة المميزة ، وسيتحول لون الكتلة نفسها إلى اللون البني الداكن. ثم يتم توزيع السماد النهائي في حاويات خاصة أو يتم تشكيل أسرة منه ، حيث يتم زرع الفطر.
زرع الفطريات
يحدث تكاثر الفطر الصناعي بطريقة نباتية ، عن طريق زرع الفطريات في السماد العضوي المحضر ، والذي يتم الحصول عليه في المختبرات. من بين طرق زرع الفطريات ، يجدر إبراز القبو ، حيث من السهل جدًا الحفاظ على مستوى عالٍ من رطوبة الهواء ، فضلاً عن درجة الحرارة المثلى. من الضروري شراء الفطريات فقط من الموردين المعروفين ، لأن انتهاك التكنولوجيا في مرحلة واحدة على الأقل من إنتاج الفطريات سيعرض نمو الفطريات للخطر. يتم إطلاق الفطريات في شكل حبيبات أو في شكل كتل سماد لا تتطلب سمادًا ذاتيًا. يجب أن تزرع الفطريات في سماد صلب ، لذلك يجب أن تنثر في طبقة رقيقة حتى تنخفض درجة حرارتها إلى 25 درجة مئوية. تذكر أنه بعد البذر مباشرة ، تحدث عمليات داخل السماد ، ونتيجة لذلك ترتفع درجة حرارته. لكل طن من السماد العضوي ، من الضروري زراعة حوالي 6 كيلوغرامات أو 10 لترات من الفطريات. بالنسبة للبذر ، من الضروري تحضير ثقوب في السماد ، يجب أن يكون عمقها 8 سم ، ويجب أن تكون الخطوة 15 سم. يجب أن تكون الثقوب في الصفوف المجاورة متداخلة. يتم البذر بيديك أو بمساعدة قاطع وضاغط خاص.
عندما تزرع الفطريات ، قم بتغطية السماد بالورق أو حصائر القش أو الخيش للحفاظ على الرطوبة بداخله. لحمايتها من ظهور الآفات المختلفة ، من الضروري معالجتها بمحلول فورمالين بنسبة 2 ٪ كل ثلاثة أيام. أثناء استخدام تقنية عدم التغطية ، يتم ترطيب السماد عن طريق ري الجدران والأرضيات ، لأنه إذا قمت بري السماد نفسه ، فهناك احتمال كبير للإصابة بأمراض الفطريات. أثناء الإنبات ، يلزم وجود درجة حرارة هواء ثابتة عند مستوى أعلى من 23 درجة ، ويجب أن تكون درجة حرارة السماد في حدود 24-25 درجة.
النمو والحصاد
تنمو الفطريات ، في المتوسط ، في 10-12 يومًا. خلال هذه الفترة ، تحدث عملية نشطة لتشكيل خيوط بيضاء رفيعة - خيوط - في السماد.عندما تبدأ في الظهور على سطح السماد ، يجب رشها بطبقة من الخث والطباشير ، بسمك 3 سم. بعد 4-5 أيام بعد ذلك ، يجب خفض درجة حرارة الغرفة إلى 17 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري البدء في سقي طبقة التربة العلوية بعلبة سقي رقيقة. أثناء الري ، من الضروري ملاحظة حالة بقاء الماء على الطبقة العليا ولا يتغلغل في السماد. من المهم أيضًا الإمداد المستمر بالهواء النقي ، والذي سيكون له تأثير إيجابي على معدل نمو الفطر. يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة في ذلك الوقت مستقرة في حدود 60-70٪. يبدأ اثمار الفطر في 20-26 يومًا بعد زراعة الفطريات. إذا تمت مراعاة الظروف المثلى للنمو بدقة ، فإن نضج الفطر يحدث بشكل جماعي ، مع فترات بين القمم من 3-5 أيام. يتم حصاد الفطر يدويًا عن طريق لفه خارج الميسليوم.
تعد الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى وفرنسا وكوريا والصين اليوم من بين الدول الرائدة في الإنتاج الصناعي للفطر. في السنوات الأخيرة ، بدأت التقنيات الأجنبية أيضًا في استخدامها بنشاط في عملية زراعة الفطر على أراضي روسيا.
يتم حصاد الفطر في درجة حرارة محيطة من 12-18 درجة. قبل البدء في التجميع ، يجب تهوية الغرفة ، مما يؤدي إلى تجنب نمو الرطوبة ، مما يؤدي إلى ظهور البقع على أغطية الفطر. من خلال مظهر الفطر نفسه ، يمكنك تحديد الوقت المناسب لإزالته. إذا كان الفيلم الذي يربط القبعة والساق ممدودًا بإحكام شديد بالفعل ، ولكنه لم يتمزق بعد ، فهذا هو الوقت المناسب لجمع الفطر. بعد جمع الفطر ، يتم فرزها ، ورمي المرضى والجرحى بعيدًا ، وتعبئتها وإرسالها إلى أماكن البيع.
