كيف نملح الفطر بشكل صحيح؟
يعتبر تمليح الفطر طريقة تقليدية لمعالجة المحصول المحصود ، وهو أحد أقدم المحاصيل وأبسطها. قديم وأبسط - باستثناء التجفيف.
إذا قررت مخلل الفطر ، فعليك التفكير في نقطة واحدة مهمة: المكان الذي يتم فيه تخزين الفطر المخلل.
عند التملح بالطرق الباردة ، لا يخضع الفطر لأي معالجة حرارية ، لذلك يجب تخزينه في البرد. المكان المثالي لتخزين الفطر المملح هو القبو. في الظروف الحضرية ، يمكن أن تكون هذه ثلاجة.
تحتاج إلى ملح الفطر في طبق خاص غير مؤكسد ، يمكن أن يكون من الزجاج والخشب ووعاء المينا. من المهم أن يكون هناك مكان لهذه الأطباق في الثلاجة.
سؤال: هل يمكنك وضع مخلل الفطر الجاهز في أطباق أكثر إحكاما ، على سبيل المثال ، أوانيهم الكبيرة في الجرار؟
الجواب: نعم ، يمكنك ذلك. بعد طهي الفطر تمامًا ، يمكن نقله إلى مرطبانات.
هام: يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي. عادة ، عند نقل الفطر إلى الجرار ، لا يمكن وضع الفطر بشكل مضغوط كما كان في وعاء كبير ، يلزم المزيد من المحلول الملحي. لذلك ، يوصى بنقل الفطر المملح إلى الجرار بعد تناول بعض الفطر بالفعل.
سؤال: هل يمكن تعقيم الفطر المملح في برطمانات بحيث يمكن تخزينه في المخزن وليس في الثلاجة؟
الجواب: يمكنك ، ولكن ما هو الهدف؟ أثناء البسترة ، سوف تفقد المذاق الخاص والفريد للفطر المملح. ليست هناك حاجة لملح الفطر بالطرق الباردة ، إذا كنت ستسخن الفطر لاحقًا على أي حال.
إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين الفطر المملح في درجة حرارة مناسبة ، فاختر طريقة أخرى للحصاد: التمليح الساخن أو التخليل أو الحفظ.
سئل: ما هو الفرق بين "السلط" و "السفير"؟
إجابة: في الحديث الروسي لا يوجد فرق ، يتم استخدام هذه الكلمات بشكل مترادف.
إذا كنت قد بحثت بالفعل عن إجابة السؤال "كيفية ملح الفطر" ، فمن المحتمل أنك وجدت العديد من الوصفات بأسماء ، على سبيل المثال ، "فطر جاف مملح" و "عيش الغراب المملح الجاف".
يتم استخدام كلمة "تمليح" فيما يتعلق بالطهي أكثر من كلمة "سفير" (بحيث لا يوجد خلط مع المعنى الآخر لكلمة "سفير" - ممثل دبلوماسي).
في بعض المناطق ، قد تكون هناك اختلافات طفيفة في تفسير واستخدام هذه الكلمات. قارن:
- نملح الفطر بالملح الجاف.
- اتضح أن هذا التمليح كان ناجحًا للغاية.
في الحالة الأولى ، نتحدث عن وصفة ، عن الطريقة التي قرر بها المتحدث أن يملح الفطر.
في الحالة الثانية نتحدث عن الفطر المملح في وقت واحد أو في وعاء واحد.
في بعض الأحيان توجد مثل هذه التفسيرات:
التمليح - هذه طريقة لملح الفطر بدون سائل إضافي ، فقط بمساعدة الملح ، في الواقع هو تمليح جاف.
سفير - هذه طريقة لملح الفطر باستخدام "سائل معالج" ، محلول ملحي مُعد مسبقًا.
ربما ، في بعض المناطق ، تستخدم هذه الكلمات تاريخيًا في مثل هذه المعاني فقط. ولكن في كتب الطبخ الحديثة والوصفات المنشورة على الويب ، فإن هذه التفاصيل الدقيقة لاستخدام الكلمات ليست كذلك.
حول تقنيات التمليح ، وكيفية ملح الفطر بطرق مختلفة ، مع وصفة مفصلة ، اقرأ مقال تمليح الفطر.
