طرق تخزين الفطر

الفطر هو بلا شك منتج لذيذ للغاية ومغذي. لكن يجب ألا تنسى الخطر أيضًا. عند حصاد الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الطرق التي تضمن إغلاق الحاوية بالكامل. تقوم بعض ربات البيوت بقلي الفطر (حتى بدون استخدام الملح!) ، ضعيه في برطمانات زجاجية واملئيها بالزيت. هذا ليس خيارًا جيدًا: نتيجة لأكسدة الدهون ، سيكون طعم الفطر غير سار. وهذا ليس أسوأ جزء! هذا الفطر لا يكلف شيئًا للتسمم بشكل خطير. بعد كل شيء ، طبقة من الزيت ونقص الأكسجين هي بيئة مواتية لنمو جراثيم الميكروبات الوشيقية ، التي تنتج سمًا مميتًا. يجب أن تدرك أنه لا يمكن القضاء على هذه الجراثيم تمامًا عن طريق الغسل أو الغليان أو القلي. سيبقى البعض منهم على الفطر الموضوعة في الجرة. المهمة برمتها ليست إثارة تفعيلها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مراقبة عقم الحاويات والأغطية بعناية. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب التسمم الغذائي.

طرق آمنة لتخزين الفطر:

1) الفطر المجمد يجب تخزينها في الفريزر في أكياس تغليف بلاستيكية. في الوقت نفسه ، لا يهم التكنولوجيا التي تم تجميدها: طازجة أو مطبوخة مسبقًا. يسمح لك التجميد بالحفاظ على طعم الفطر وخصائصه المفيدة لمدة 12 شهرًا. أي أن المخزونات يجب أن تكون كافية حتى بداية الموسم الجديد.

2) الفطر المجفف يحتفظ أيضًا بجميع الفيتامينات والمعادن ، ولكنه متقلب من حيث الشروط. يجب حفظها في عبوات من الورق أو القماش في مكان جاف وجيد التهوية وليس شديد البرودة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المجفف يمتص الروائح الأجنبية تمامًا ، لذلك يوصى بتخزينه بشكل منفصل عن الثوم والبصل والتوابل والبهارات. في المتوسط ​​، يمكن استخدام الفطر المجفف بأمان لمدة عامين. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع العمر الافتراضي الطويل ، تقل كمية البروتين فيها.

3) مخلل الفطر يجب تخزينها في طابق سفلي أو قبو أو ثلاجة أو قبو ، أي في مكان بارد ومظلم بدرجة كافية. يجب أن تكون الحاوية زجاجية فقط ، ويجب أن تكون الأغطية معدنية (مع طلاء من الدرجة الغذائية لحماية المحتويات ، وإلا فإن خطر التسمم يزيد عدة مرات) أو زجاج أيضًا. يجب أن تتلاءم بإحكام مع البرطمان ولا تسمح بدخول الهواء من الخارج. مع الأغطية الزجاجية ، يتم تخزين المخللات لفترة أطول - تصل إلى عامين ، في حين أن المعدن يحد هذه الفترة إلى عام واحد فقط. هذه الحقيقة مفهومة تمامًا: محتويات العلبة تتفاعل مع المعدن بشكل أسرع بكثير من الزجاج. أي أن الفطر يبدأ في إفراز السموم التي تهدد الحياة ، لذا ينصح بشدة بعدم تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة.

4) الفطر المملح يمكن حفظها في حاويات مختلفة. على سبيل المثال ، برميل من خشب البلوط أو وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي. لسلامة المنتج ، القهر مطلوب. يجب غمر الفطر بالكامل في سائل (محلول ملحي). أفضل مكان لتخزين مخللات الفطر هو قبو أو ثلاجة ، ودرجة الحرارة المثلى من +5 إلى +6 درجات. حتى درجات الحرارة تحت الصفر ليست مخيفة بالنسبة لهم ، لذلك غالبًا ما توضع أوعية الفطر مباشرة على الشرفة. لكن من الجدير دائمًا أن نتذكر أن الفطر الذي يتم حصاده بهذه الطريقة يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، تحتاج إلى تناولها بسرعة ، حتى لا يتم تغطية الفراغات المحببة بقالب سيء. حسنًا ، لا تملح الكثير من الفطر.

5) كافيار الفطر مخزنة في مكان بارد وفي أواني زجاجية معقمة. ليس من الصعب تحضير هذه الأطعمة الشهية. يُقلى بالزيت حتى يتبخر السائل تمامًا ويوضع على الفور ، دون انتظار التبريد ، في حاويات. من الأعلى ، يُسكب كل شيء بالزيت النباتي الساخن ويغلق بأغطية. ثم تحتاج البنوك إلى التعقيم.لهذا الغرض ، فإن الأطباق المعدنية ذات العنق العريض إلى حد ما (على سبيل المثال ، قدر أو وعاء بجوانب عالية) مناسبة. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع منديل من القماش ، وصب الماء الساخن ، ووضع برطمانات من الكافيار فيه وإضافة المزيد من الماء حتى يصل مستواه إلى مستوى الكافيار. ثم احضر السائل ليغلي. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية. على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء نصف لتر ، تكفي خمس دقائق ، ولكن يجب تعقيم حاوية اللتر لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم يتم لف الأغطية بإحكام ، ويتم إرسال علب الكافيار لتبرد في مكان دافئ. لا تحتاج إلى تعقيم كافيار الفطر ، ولكن بعد ذلك يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة فقط. تتحمل قطعة العمل هذه أيضًا الظروف القاسية للفريزر. لكن هذا الخيار له خواصه الخاصة: الملح قليلاً (ملعقة صغيرة من خمسة لترات) ووضعه في وعاء بلاستيكي ، والذي ، على عكس الزجاج ، لا يخاف من درجات الحرارة المنخفضة.

6) لمسحوق الفطر الحاوية محكمة الإغلاق المصنوعة من المعدن أو الزجاج هي الأنسب - فهي لا تغير محتوى الرطوبة ، لذلك سيحتفظ المسحوق بخصائصه المفيدة وطعم الفطر لفترة طويلة بدون شوائب. هذا النوع من الفراغات "يحب" الظلام ، والرطوبة لا تزيد عن 75٪ ودرجة حرارة الهواء 18 درجة - 20 درجة مئوية. الأسوأ قليلاً بالنسبة لتخزين المسحوق هو تغليف الورق بطبقة إضافية من الرق أو ورق مصفح أو السيلوفان. في نفوسهم ، يتغير محتوى الرطوبة في المسحوق بمرور الوقت. على سبيل المثال ، بعد أربعة أشهر ، يزداد بنسبة 15-30 ٪ ، وبعد ستة أشهر من التخزين ، ينخفض ​​مرة أخرى بنسبة 13-16 ٪.

ملخص

لذلك ، هناك العديد من التقنيات لحفظ الفطر ، لكن الأكثر أمانًا هي تلك التي تتضمن تعقيم الحاوية ومحتوياتها. بالإضافة إلى ذلك ، مع هذا العلاج ، يحتفظ الفطر بقيمته الغذائية ويكتسب أيضًا طعمًا ورائحة ممتعة بشكل خاص. تعتبر معلبات الفطر طريقة رائعة لتوسيع قائمة الشتاء وإثراء نظامك الغذائي بالبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمواد الصحية الأخرى. لذا فإن اختيار الفطر في الصيف ومحاولة الحفاظ عليه هو قرار حكيم وبعيد النظر.

المشاركات الاخيرة

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found