مخلل الفطر

يمكن تخزين الفطر المخلل المحضر بشكل صحيح لمدة عامين أو أكثر. يجب وضع برطمانات المخللات فقط في غرفة مظلمة وليست دافئة جدًا.

من حيث المبدأ ، يعد أي فطر صالح للأكل مناسبًا للتخليل ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام هذه الأصناف التي ، لسبب ما ، لا يمكن حفظها بطريقة أخرى (على سبيل المثال ، التجميد أو التجفيف). عادة ، يتم لف الفطر ، والفطر ، وبطبيعة الحال ، عيش الغراب في الجرار ، على الرغم من أنه يمكن تجميد هذا الأخير. فقط شانتيريل لا تتسامح مع التخليل - فهي تصبح عشبية في الذوق وتشبه قطعة قماش.

كيف نخلل هدايا الغابة؟ الأمر بسيط للغاية: يُطهى حتى يصبح جاهزًا ، ويُسكب المحلول الملحي ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ، ثم يوضع في وعاء معقم ويُلف الغطاء.

من المهم عند التخليل ، تحضير بعض أنواع الفطر ، مع مراعاة قواعد معينة:

• إذا كان الفطر صغيرًا ، يتم نقعه بالكامل ، يجب قطع الجزء السفلي فقط من الساق ؛
• عند تخليل الفطر الكبير ، كقاعدة عامة ، يتم تقطيعه إلى 3-4 قطع ؛
• في حالة فطر البوليطس والبورسيني ، يجب تخليل الأرجل بشكل منفصل عن الأغطية ؛
• أزل الجلد من الزبدة قبل التخليل.
• ينقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.

الخطوة الأولى: فرز الفطر. أولاً ، يجب تصنيف عيش الغراب إلى أنواع مختلفة ، لأنه كما ذكرنا سابقًا ، يجب تحضير أنواع مختلفة من الفطر للتخليل بطرق مختلفة. أيضًا ، لا يمكنك سلق وتتبيل بعض الفطر معًا - من الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.

لا يمكنك طهي البوليطس مع عيش الغراب ، لأنه الأول يغمق ويتخذ مظهرًا غير جذاب. لا يمكن طهي فطر Boletus مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج ، لأن يمكن هضمها ، ويمكن أن يتم طهي الفطر الأبيض وحور الرجراج جيدًا.

المرحلة الثانية: نقع. لتسهيل تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام ، من الأفضل أن يتم نقعه في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا أن يكون هذا الماء مملحًا - كل ما هو غير ضروري سيتخلف عن الركب بشكل أفضل ، يطفو.

لا ينبغي أن يبقى الفطر في الماء لفترة طويلة - يمكن أن يمتص الماء الزائد.

المرحلة الثالثة: تحضير. بعد ذلك ، يتم تحضير الفطر المغسول وفقًا للتوصيات: يتم قطع بعضها ، ويتم تنظيف البعض الآخر ، ويتم قطع أرجل الثلث ، وما إلى ذلك.

المرحلة الرابعة: الطبخ والتخليل. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل ، وهذا سيقضي على خطر التسمم وسيضمن أن قطعة العمل لن تتدهور ، ولكن هناك خياران ممكنان هنا: الغليان الأولي وغير الأولي. الطريقة بدون الغليان الأولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ، ويضاف إليه الخل أيضًا ، ويغلى ثم يتبل في نفس الماء ويخلل. تتكون طريقة الغليان الأولي من حقيقة أن الفطر يُغلى أولاً في ماء مملح (لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح) حتى ينضج ، ثم يجفف ، ويبرد ، ويوضع في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد مسبقًا.

مع الطريقة بدون الغليان الأولي ، يجب غلي الفطر لأوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه ، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يغلي فيها الفطر في الماء المغلي مرة أخرى: فطر مع لب كثيف (فطر ، فطر أسبن ، بورسيني ، إلخ) مغلي لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجل البوليتوس والبوليتوس الأبيض - 15-20 دقيقة ، والفطر والقشريات - 25-30 دقيقة ، والفطر المغلي ، والبوليتوس والفطر لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة لتخليل أي فطر دون غليانه مسبقًا

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب خل 8٪ و 1/3 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. الملح والتوابل - 5 البازلاء البهارات ، 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل وأوراق الغار.

كيفية عمل مخلل أي فطر بدون غليان. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، في قدر ، يُغلى الماء بالخل والملح ، ويُوضع فيه الفطر ويُغلى.بعد الغليان ، يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا.

يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ، ويصبح المرق شفافًا.

3-5 دقائق قبل أن يصبح الفطر جاهزًا ، تحتاج إلى إضافة جميع التوابل ، ثم يتم إزالة المقلاة من الموقد ، ويتم تبريد كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في البرطمانات وختمها بأغطية بلاستيكية معقمة.

لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بذلك نظرًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

وصفة مخلل الفطر المسلوق

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء 60 جرام ملح ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 فصوص وأوراق غار ، يانسون نجمي ، قرفة ، ثوم ، 40 مل من حمض الخليك 80٪.

طريقة عمل مخلل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى ينضج ، يوضع في مصفاة ، ثم يوضع في برطمانات معقمة. بعد الجمع بين جميع المكونات المحددة في الوصفة ، باستثناء الخل ، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند الغليان المنخفض ، ثم يبرد ماء مالح ، ويصب فيه الخل ، ويُسكب الفطر مع ماء مالح ، قليلًا يُسكب الزيت النباتي في كل جرة من الأعلى ، وتُغطى بأغطية بلاستيكية مغلية ويتم إزالة الفطر في البرد للتخزين.

أفضل ما في الأمر أن هذا التتبيلة مناسب للزبدة والفطر والرسولا.

وصفة سريعة لتخليل أي فطر

سوف تحتاج إلى: 700 جرام من الفطر ، 5-7 براعم قرنفل ، 3 أوراق غار ، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج / الزعتر / البردقوش / المالح / البقدونس / أوراق الكرفس / الريحان ، 1 بصلة ، 0.75 كوب ماء ، 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر ، 1.5 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.

افرز جيدًا ، قشر ، اشطف الفطر بالماء البارد ، اترك الصغيرة سليمة ، اقطع البصل الكبيرة ، اقطع البصل جيدًا ، ضع الخضار المغسولة في قاع جرة معقمة. في قدر ، يُمزج الفطر وجميع المكونات ، باستثناء الأعشاب ، ويُغلى المزيج ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع ماء مالح في جرة ، ويُترك ليبرد ، ويُغلق بغطاء من النايلون ، ويُوضع في البرد للتخزين.

غالبًا ما يوجد الفطر المخلل على المائدة في شكل وجبات خفيفة باردة ، ولكن يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات وحتى مقلي.

لا يمكنك إضافة البصل إلى المخللات والمخللات - من هذا سوف تتدهور حتمًا. توضع الخضار في فراغات عيش الغراب مباشرة قبل التقديم والأكل ، أو في طور تحضير الطبق.

باختصار ، هناك العديد من الحيل والدقة وحتى الأخطار في تحضير الفطر. لكن يكفي معرفة القواعد واتباعها لتلافي المتاعب والمخاطر الصحية.