عفن
كلمة "قالب" مألوفة لنا جميعًا ، والجميع يعرف كيف يبدو هذا الشيء. لكن لم يفكر الجميع في ماهيته حقًا ومن أين يأتي في منازلنا. الآن سوف نتحدث فقط عن هذا.
يُطلق على العفن الفطريات المجهرية التي تشكل رواسب مميزة على سطح الأجسام العضوية ، مما يتسبب في تلف الطعام.
لطالما اشتهرت روسيا بجودة المنتجات الغذائية ، لذلك لا يزال الأمر غير واضح بالنسبة لمعظمنا - كيف يمكن تضمين الأطعمة التي تحتوي على العفن في النظام الغذائي؟ لكن العفن يمكن أن يكون مختلفًا أيضًا! تذكر ، على سبيل المثال ، اكتشاف مهم مثل البنسلين!
ما الذي يسبب العفن
يبدأ تكوين العفن فور موت الكائنات الحية النباتية والحيوانية. يتكون العفن أولاً ، ثم البكتيريا. يظهر العفن ، كقاعدة عامة ، حيث تكون الظروف مواتية له - تبدأ جراثيم العفن في الإنبات ، وتتكاثر بسرعة كبيرة! إذا كان لدينا مجهر في متناول اليد وحتى منتج متعفن قليلاً (على سبيل المثال ، الجبن) ، فسوف نشعر بالرعب عند النظر إليه بتكبيرات متعددة - يقدر عدد جراثيم العفن بالمليارات!
لتطوير العفن ، لا يوجد شيء أفضل من:
- رطوبة عالية
- درجة حرارة الغرفة 17 - 30 درجة مئوية.
لا يحب العفن حقًا النظافة والهواء الجاف ، فلا يجب تهوية الغرفة عندما تمطر ، وباردة ورطبة في الخارج. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العفن يمكن أن يصيب الأطعمة المجمدة أيضًا ، وهذا ليس شائعًا ، ولكن لا يزال - تحقق منها كثيرًا. لا تقم بتخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة - لا تزيد عن شهر. تحدث عمليات التسوس والفساد ببطء حتى في درجات الحرارة الدنيا.
ضرر بالصحة
كما قلنا أعلاه ، يعتبر العفن نوعًا خاصًا من الفطريات. لأول مرة في العالم ، أجرى العلماء في بولندا دراسات خاصة ، حيث ثبت أن العفن (ليس فطريات مرئية ، ولكن جراثيمها) يثير مرضًا خطيرًا في الدم مثل اللوكيميا. كما وجد أن الفول السوداني المصاب بالعفن يحتوي على تركيز قوي من السموم التي يمكن أن تسبب السرطان. يقضي سكان المدينة معظم حياتهم في المباني السكنية ، وكقاعدة عامة ، هذه مباني مغلقة (سواء كانت سيارة أو شقة أو مكتب). أي أننا نتنفس فقط الهواء الموجود في الغرفة. تعتبر منافذ الرئة جيدة في تصفية معظم الميكروبات ، لكن جراثيم العفن لها خصائصها الخاصة - فهي تمر في الجهاز التنفسي دون عوائق ، وتستقر بعمق في الرئتين وحتى تخترق أنسجة الرئة نفسها. كما وجد أن العفن موجود في 80 حالة من أصل 100 في أماكن سكن المصابين بالحساسية والربو. حتى أن هناك أنواعًا من العفن ، يمكن أن تكون الأبواغ منها هي سبب أهبة الأطفال ، والحساسية (التي ، بمرور الوقت ، إذا لم يتم اتخاذ تدابير ، يمكن أن تتحول إلى ربو). للحفاظ على طفلك في مأمن من الحساسية ، قم بالتنظيف الرطب بانتظام ، وحافظ على الطعام طازجًا في المنزل ، وأطعم طفلك وجبات مطبوخة في المنزل.
ظهر العفن على الطعام ، فماذا أفعل؟
يمكن أن يظهر العفن في أي مكان ، لكن معظم ربات البيوت يصادفنه في ثلاجاتهن. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله مع الأطعمة المتعفنة؟ في كثير من الأحيان يعاني الخبز من العفن أكثر من أي منتج آخر. يصاب بهذه الفطريات في اليوم الثاني أو الثالث بعد الشراء. العديد من ربات البيوت ، بعد أن اكتشفن مثل هذه المفاجأة غير السارة ، قاموا ببساطة بقطع المنطقة المصابة بالعفن ، ثم استخدموا بقية الخبز للطعام. لم يفكر أحد منا في مدى ضرر هذه الطريقة على صحتنا وصحة عائلتنا.
بفضل البحث العلمي ، علمنا أن منتجات الدقيق ومنتجات الألبان المتأثرة بالعفن ، مثل الزبادي ، يجب التخلص منها تمامًا (نظرًا لأن لها بنية مسامية ، وتنتشر جراثيم العفن ليس فقط على السطح ، ولكن أيضًا في عمق الألبان. منتج أو منتج دقيق).
هناك استثناء واحد صغير لهذه القاعدة - الجبن الصلب. إذا وجدت أن العفن قد تشكل على مثل هذا الجبن ، فيمكنك قطع المنطقة المصابة من المنتج (2-4 سم) ، وحتى بعد هذا التلاعب ، لا تستخدم الجبن المتبقي في الطعام (من الناحية المثالية ، يمكن ذلك تستخدم في صنع البيتزا).
ربما ، كان على كل واحد منا التعامل مع العفن على المربى. تشعر بعض ربات البيوت بالأسف للتخلص من منتجهن المفضل المطبوخ بأيديهن ، ويتذكرن البنسلين ، أو أجبان النخبة مع العفن. فقط هذا العفن ليس له علاقة بالبنسلين أو الجبن العطري الغالي الثمن! بعد كل شيء ، تم تطوير القالب المستخدم في المنتجات وتدريبه بشكل خاص ، وتحتوي المنتجات المتعفنة محلية الصنع على حوالي مائة مركب سامة للإنسان. لقوالب الجبن محلية الصنع والنبيلة أسماء مختلفة ولها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان.
ماذا تفعل إذا أكلت العفن عن طريق الخطأ
إذا حدث مثل هذا الحادث ، فلا يجب أن تكون غير مبال به. نعم ، لن تموت من مثل هذه الإضافة غير السارة إلى نظامك الغذائي ، لكنها لا تزال تسممًا خطيرًا. سيعاني الكبد أولاً ، كما هو الحال مع أي تسمم غذائي ، بغض النظر عن السم. يجب أن تشرب على الفور الكربون المنشط (قرص واحد لكل 10 كيلوغرامات من وزن الشخص) ، إذا تم تناول الكثير من المنتجات الفاسدة ، فمن المستحسن شرب محلول من برمنجنات البوتاسيوم لتطهير المعدة. بعد ذلك يجب شرب الكثير من الماء النظيف ، فمن الممكن مع الليمون ، والشاي الدافئ الخفيف ، حتى يتخلص الجسم من نفسه بشكل أسرع. لإعادة التأمين ، يمكنك شراء دواء يعيد خلايا الكبد.
ما هي أنواع العفن الصالح للأكل؟
لا تعتقد أن أي عفن هو ضار وسيء. هناك أنواع عديدة من القوالب ، لذا دعنا نتعرف عليها.
نبيلة العفن
في روسيا ، يسمى هذا الفطر بالعفن الرمادي ، في الواقع ، أطلق عليه علماء الأحياء الدقيقة اسم Botrytis cinerea (أولاً يقتل الجسم نفسه ، ثم يتغذى على الأنسجة الميتة). يعاني الناس في بلادنا بشكل كبير من هذه الفطريات ، حيث أن الكثير من المنتجات الصالحة للأكل (التوت والفواكه والخضروات) تصبح غير صالحة للاستعمال بسببها. لكن ، قد تتفاجأ ، في ألمانيا وفرنسا والمجر ، بفضل هذا النوع من الفطريات ، يتم الحصول على أشهر وأشهى أنواع النبيذ. لذلك ، يتضح سبب تسمية هذا القالب الخاص في هذه البلدان بـ "النبيل".
العفن الأزرق
إذا تمت دراسة العفن النبيل منذ وقت ليس ببعيد ، فإن العفن الأزرق معروف منذ زمن بعيد. هذا النوع من العفن مكون لا يمكن الاستغناء عنه في الجبن الرخامي (Roquefort ، Gorgonzola ، Dor blue).
العفن الأبيض
يضاف هذا القالب (Pinicillium camamberti و caseicolum) أيضًا إلى الجبن أثناء عملية التحضير لإضافة ملاحظة فريدة إلى ملف تعريف النكهة. تولد الأجبان العطرية الشهيرة مثل Camembert و Brie بمساعدة العفن الأبيض. علاوة على ذلك ، يعتبر Camembert أكثر قيمة في نهاية العمر الافتراضي.
تذكر أن الجبن عالي الجودة فقط مع العفن النبيل غير ضار حقًا للجسم ، فهو يحتوي على العديد من العناصر النزرة. ولكن حتى مثل هذا المنتج عالي الجودة لا ينصح به للنساء الحوامل والأطفال ، ولا ينبغي إساءة استخدامه.
