كم من الوقت يستغرق لطهي الفطر؟
في كثير من الأحيان ، يسأل ملتقطو الفطر المبتدئون السؤال: "كم لطهي الفطر؟"
ويتفاجأون بل ويصابون بالإهانة عندما يبدأون في طرح أسئلة مضادة:
- ما الفطر؟
- لماذا تطبخ؟
- تغلي في المعالجة أو الطبخ؟
دعونا نفهم ذلك.
1. الفطر الصالح للأكل. هل أحتاج لطهي الفطر الصالح للأكل؟
لا يلزم غلي الفطر الصالح للأكل مسبقًا. يمكنك البدء في طهيها على الفور. على سبيل المثال ، يمكننا قلي عيش الغراب بالعسل ، وبعد ذلك يمكن أن يصبح على الفور نيئًا ، ويقطع ويوضع في مقلاة ، أو يمكننا تخليله ، ثم يُسكب على الفور مع ماء مالح ، ويعتمد وقت الطهي على الوصفة المحددة.
يوصى بغلي الفطر البري (الفطر الذي تم جمعه بنفسك ، ولم يتم شراؤه من السوبر ماركت) قبل الطهي لتقليل تأثير العوامل البيئية. في مثل هذه الحالات ، يتم غلي الفطر في الكثير من الماء.
السؤال: ما هي كمية عيش الغراب التي يجب طهيها؟
الجواب: دقيقتان إلى ثلاث دقائق بعد الغليان الكامل. صفي المرق واشطف الفطر وابدأ في الطهي.
يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن إزالة كل تأثير من العوامل البيئية الضارة عن طريق الغليان. وهنا لا يهم على الإطلاق ما إذا كنا نطهو الفطر لمدة ثلاث دقائق أو ثلاث ساعات. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم هضم المعادن الثقيلة أو إزالتها بالغليان. والتسمم بالمعادن الثقيلة هو من أشد أنواع التسمم ، يصعب تشخيصه وسوء علاجه في المستوى الحالي لتطور الطب. إذا بدت المنطقة غير مواتية للبيئة بالنسبة لك ، امتنع عن قطف الفطر.تم تصنيف جوانب الطرق حيث تم نقع التربة بمادة رباعي إيثيل الرصاص - Pb (CH3CH2) 4 لعقود - وجوانب الطرق في الحقول الزراعية ، حيث كانت النترات ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى بكثرة ، مصنفة بشكل لا لبس فيه على أنها "غير صديقة للبيئة". تعتبر مدافن النفايات السابقة ومواقف السيارات والمنشآت الصناعية المهجورة ومواقع الدفن أماكن ذات خطر متزايد.
أحيانًا يتم غلي الفطر الصالح للأكل قبل طهيه من أجل تقصير وقت الطهي أو للسماح للفطر بالتقلص مقدمًا إذا كان المحصول لا يصلح في المقلاة.
في مثل هذه الحالات ، يتم غلي الفطر في القليل من الماء لتقليل فقدان النكهة ، ويمكن استخدام المرق في صنع حساء الفطر.
كعلاج مسبق ، يوصى بطهي الفطر بما لا يزيد عن:
- فطر بورسيني - 3 دقائق
- بوليتوس وفطر أسبن - 4-5 دقائق
- الحذافات - 5 دقائق
- روسولا - 5-6 دقائق
- زبدة - 5-6 دقائق
- فطر بالعسل - 6-8 دقائق
- Chanterelles - 7-10 دقائق
- موريلس - 10 دقائق
- شامبينونس - 15 دقيقة
لتقليل حجم الفطر بسرعة ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام عدم الغليان ، ولكن ساخن: يوضع الفطر المفروم في مصفاة ويسكب بالماء المغلي.
أي معالجة للمياه ، سواء كانت غليانًا أو حارقًا ، ستقلل من نكهة وطعم الفطر.في بعض الأحيان يصبح من الضروري غلي الفطر المحصود من أجل زيادة مدة صلاحيته. لا ينصح بتخزين الفطر الطازج النيء لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة. ولكن إذا تمت معالجة هذا الفطر (مقشر وغسله وغليه) ، فيمكن تخزينه لأسابيع.
في هذه الحالة ، يجب غلي الفطر ، كما يقولون ، "حتى ينضج". يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
سؤال: كيف نتحقق من استعداد الفطر؟
إجابة: ارفعوا القدر عن النار وانتظروا نصف دقيقة الى دقيقة. إذا كان الفطر جاهزًا ، سيبدأ في الغرق في قاع الإناء..
لمزيد من التخزين المضمون أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الملح: 1 ملعقة صغيرة (بدون "شريحة") لكل لتر من الماء.
بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك الفطر يبرد.نضع الفطر المبرد في مرطبان ، ونملأه بالمرق ، ونغلقه بأغطية عادية ونضعه في الثلاجة ، على "الرف البارد". يمكنك تخزين الفطر المغلي بهذه الطريقة لمدة 2-3 أسابيع. يمكن استخدامها بنفس طريقة استخدام الفطر الطازج: قلي ، يخنة ، صنع الحساء و hodgepodge.
2. الفطر الصالح للأكل مشروطا. هل أحتاج لطهي فطر صالح للأكل؟ كم مرة لطهي مثل هذا الفطر؟
ولذلك يسمى الفطر الصالح للأكل "صالح للأكل بشروط": فهو صالح للأكل فقطتخضع لشروط معينة... في وصف هذه الأنواع ، يُكتب عادةً على النحو التالي: "الفطر صالح للأكل بعد الغليان الأولي". عادة ما يشار إلى وقت الغليان أيضًا في وصف الفطر. يتم تجفيف المرق دائمًالا يمكن استخدامه لإعداد الدورات الأولى.
عند غلي الفطر الصالح للأكل بشروط ، يمكنك الالتزام بقاعدة بسيطة واحدة: لأول مرة نقوم بغلي الفطر ، ونغلي لمدة 2-3 دقائق ، ونصفى المرق على الفور ، ونشطف الفطر مرتين أو ثلاث مرات ، ثم نضبطه ليغلي. في ماء نظيف. وسيعتبر هذا أول دمل.
بالنسبة للفطر الصالح للأكل المشروط ، من المهم للغاية اتباع التوصيات بدقة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان من المستحسن أولاً نقع Valui مع تغيير دوري للماء ، ثم غليه ، فهذا هو بالضبط ما يجب القيام به ، وليس العكس.
يمكن غلي الفطر الذي لا يدخل في التخليل وتخزينه في الثلاجة ، في مرطبانات ، كما هو موضح أعلاه ، للفطر الصالح للأكل. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تخزين فطر Tinder الأصفر الكبريت وفطر Tinder بشكل مثالي في الثلاجة ، في انتظار الدور للذهاب إلى المقلاة.3. عيش الغراب غير صالح للأكل وسام قليلا وسام. هل أحتاج لطهي الفطر السام؟ هل الغليان يحيد السم الموجود في الفطر؟
تعرف الممارسة الشعبية أنواعًا عديدة من الفطر السام الذي يمكن طهيه وتناوله دون أي ضرر واضح بالصحة. لكن فكر في الأمر: هل من الضروري حقًا المخاطرة؟
موقف فريق WikiGrib من هذه المسألة واضح تمامًا: ننصح بشدة بعدم تجربة الفطر السام!هناك سموم لا يتلفها أي شيء: لا غليان ولا تجمد ، وهي تقتل بسرعة كافية (Pale toadstool). هناك سموم تتراكم في الجسم لفترة طويلة ، أحيانًا لسنوات ، قبل أن يتصرف (الخنزير رقيق) كما أنها لا تتحلل عند الغليان. اعتني بنفسك ، فهناك العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل في العالم!
