حفظ الفطر
تحضير وتعقيم الفطر
ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتعليب ؛ يمكن القيام بذلك باستخدام البورسيني ، والبوليتوس ، والفطر ، والفطر ، والبوليتوس ، والفطر ، والبوليتوس ، والفطر الحوربي ، وحتى ذلك الحين ، فقط إذا كانت صغيرة ، كثيفة وليست مفرطة النضج.
يتم حفظ الفطر بشكل منفصل ، بناءً على الأنواع. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا مزجها بنسب مختلفة أثناء إضافة الخضار.
يجب فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا حسب الحجم ، مع التخلص من الديدان ، المترهل ، الناضج ، الفاسد ، إلخ. بعد ذلك ، تتم إزالة بقايا التراب والرمل وما إلى ذلك من الفطر.
بعد فرز عيش الغراب ، من الضروري قطع جذوره ، وبعد ذلك يتخلصون من الأماكن التالفة بقطعها. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يمكنك تقسيمه إلى غطاء وساق ، ولكن يتم الاحتفاظ بالفطر الصغير في معظم الحالات كاملًا. في هذه الحالة ، للراحة ، يمكنك قطع أرجل الفطر الكبير بألواح عرضية.
من المهم أن تتذكر أن العديد من الفطر ، بعد تقطيعه ، يصبح لونه داكنًا بسرعة تحت تأثير الهواء ، لذلك يجب معالجته في أسرع وقت ممكن ، وتجنب البقاء في الهواء الطلق لفترة طويلة. يمكنك أيضًا استخدام محلول حامض الستريك وملح الطعام للحفاظ عليهما ، لكن من المهم أن يكون باردًا.
بعد الفرز والقطع ، يوضع الفطر في مصفاة ويُغسل بغمره في وعاء به ماء. عندما يتم تصريف المياه ، تتم معالجة الفطر ، ووضعها في مرطبانات ، ومليئة بالمحلول الملحي ، ثم يتم تعقيم الجرار. سيساعد هذا النوع من الحفظ على تحقيق مدة تخزين الفطر.
تتأثر مدة التعقيم بحجم العلب وكذلك الطريقة المستخدمة أثناء تحضير الفطر ولكن هذه المرة يجب ألا تقل عن 40 دقيقة. يمكن العثور على فترات زمنية محددة لكل وصفة على حدة.
نحافظ بإحدى الطرق المقترحة:
