يعلم الجميع أن الفطر يطلق عليه غالبًا "لحم نباتي". ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هناك القليل جدًا من البروتين فيها (طازج - 2-4 ٪ فقط ، وفي مجفف - حتى 25 ٪). للمقارنة ، هذا الرقم في اللحوم هو 15-25 ٪. هناك أيضًا القليل من الدهون والكربوهيدرات في الفطر ، والتي في الواقع تحدد محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (14 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام).
كيف يعطي الفطر الشعور بالشبع؟ يعتقد خبراء التغذية أن الكثير من الألياف يجعلها مغذية. صلب ، مثل الكيتين (مادة بناء لقشرة العديد من الحشرات) ، يتم هضمه في معدة الإنسان لفترة طويلة جدًا (حوالي 4-6 ساعات) ويضع الكثير من الضغط على الجهاز الهضمي ، وخاصة على المعدة. الغشاء المخاطي والبنكرياس.
لذلك ينصح الخبراء بتجنب أطباق الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
لا ينبغي معالجة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات بالفطر: فالجهاز الهضمي لديهم لم ينضج بعد ، مما يعني أن مثل هذا الحمل قد لا يطاق بالنسبة له.
