باتيه مع الفطر
مكونات: 750 غ من الفطر المتنوع (شانتيريل ، أبيض ، بوليتوس). 500 غ من لحم العجل ، شريحة لحم نيئة ، 2 كراث متوسط حفنة من البقدونس ، حفنة من الثوم المعمر ، 2 بيضة ، 100 غرام كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي خس ، ملح ، فلفل.
تحضير:
عشية ذلك ، تقليم جذور الفطر بالتربة ، وتنظيفها من ريش العشب ، ولكن
لا تغسل. يُغلى الماء المملح في قدر كبيرة ، ويُغمس فيه
فطر كامل. اتركها تغلي لمدة دقيقتين ، ثم قم بطيها
مصفاة ، اشطفها فورًا بالماء البارد وجففها في منديل.
يُقشر ويُقطع الثوم المعمر والكراث والبقدونس إلى قطع صغيرة. لحم العجل
ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي نصف ملعقة صغيرة
ملح ناعم مفروم. البصل والبقدونس. يقلب كل شيء بشوكة ، مضيفا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء البارد. قطع شريحة من لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ،
نضع اللحم المفروم. يخفق البيض مع القشدة الحامضة ، ويصب في اللحم المفروم ، ويخلط كل شيء ،
ضعها في الثلاجة.
نتناول الفطر مرة أخرى. اترك الصغيرة كاملة (ضع القليل منها جانبًا
قطع للزينة) ، متوسطة - مقطعة إلى 2-4 قطع ، كبيرة إلى
شرائح. لمدة ثلاث دقائق ، اقلي الفطر في مقلاة في الغليان
الزيت النباتي مع فصوص الثوم المهروس ، ثم
ضعي الفطر على منديل - لإزالة الزيت الزائد.
دهن صينية الكيك بالدهن. ضعي الجزء الثالث من اللحم المفروم في القاع
أشكال ، نضع طبقة من الفطر في الأعلى ، مرة أخرى طبقة من اللحم المفروم ، دون أن ننسى
نضغط جيداً بيدك ، ثم نضغط على باقي الفطر وننهي كل شيء
لحم مفروم. مرة أخرى ، قم بضغط كل شيء ، وتقليم ، وتغطية النموذج برقائق ،
توضع في حمام مائي وتوضع في فرن ساخن.
بعد 30 دقيقة ، أخرجي ورق الألمنيوم من القدر واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم
أغلق الفرن واترك الباتيه فيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. تخدم
مبرد.
قبل التقديم ، يُغمس القالب في ماء ساخن جدًا ويوضع فوقه
لوح تقطيع وتسليمه. عند التقديم ، زيني شرائح الباتيه ،
توضع على طبق ، أوراق الخس ، فطر صغير.
بالعافية!
