الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum)
النظاميات:- القسم: Ascomycota (Ascomycetes)
- التقسيم الفرعي: Pezizomycotina
- الفئة: الفطريات البيزنطية
- الفئة الفرعية: Pezizomycetidae
- المطلوب: بيززاليس
- العائلة: Tuberaceae (الكمأة)
- الجنس: درنة (الكمأة)
- رأي: Tuber magnatum (الكمأة الإيطالية)
المرادفات:
- الكمأة أبيض حقيقي
- الكمأة بيدمونت - من منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا
الكمأة الايطالية (خطوط الطول. درنة ماجناتوم) - فطر من جنس الكمأة (درنة لاتينية) من عائلة الكمأة (اللاتينية Tuberaceae).
توجد أجسام الفاكهة (الصيدليات المعدلة) تحت الأرض ، على شكل درنات غير منتظمة ، يتراوح حجمها عادة من 2 إلى 12 سم ويزن 30-300 جم ، وأحيانًا توجد عينات تزن 1 كجم أو أكثر. السطح غير مستوٍ ومغطى بجلد مخملي رقيق لا ينفصل عن اللب أو المغرة الفاتحة أو اللون البني.
يكون اللحم صلبًا ، ولونه أبيض مائل للأصفر إلى الرمادي المائل للأصفر ، وأحيانًا يكون لونه مائلًا إلى الحمرة ، مع نمط رخامي أبيض وكريمي بني. الطعم لطيف والرائحة حارة تذكرنا بالجبن بالثوم.
مسحوق البوغ ، بني مصفر ، الجراثيم 40 × 35 ميكرومتر ، بيضاوي ، شبكي.
تشكل الكمأة الإيطالية الفطريات الفطرية مع البلوط والصفصاف والحور ، وتوجد تحت أشجار الزيزفون. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ذات التربة الجيرية الرخوة على أعماق متفاوتة. وهي أكثر شيوعًا في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) والمناطق المجاورة لفرنسا ، وتوجد في وسط إيطاليا ووسط وجنوب فرنسا ومناطق أخرى من جنوب أوروبا.
الموسم: صيف - شتاء.
يتم حصاد هذا الفطر ، مثل الكمأة السوداء ، بمساعدة الخنازير الصغيرة أو الكلاب المدربة.
الأنواع المماثلة:
الكمأ الثالوث (Choiromyces meandriformis) موجود أيضًا في روسيا ، وهو صالح للأكل ، ولكن ليس بنفس قيمة الكمأة الحقيقية.
الكمأة الإيطالية - فطر صالح للأكل ، طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام الكمأة البيضاء بشكل حصري تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة ، وتُضاف إلى الصلصات ، وتُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة - الريزوتو ، والبيض المخفوق ، إلخ. يُضاف الكمأ المقطّع إلى شرائح رفيعة إلى اللحوم وسلطات الفطر.
