كومبوتشا
- أسماء أخرى للفطر:
- مشروم الشاي
المرادفات:
كومبوتشا
كومبوتشا. شيء زلق غير مفهوم يطفو في جرة مغطى بعناية بشاش نظيف. إجراءات العناية الأسبوعية: نقوم بتصفية المشروب النهائي ، ونشطف الفطر ، ونقوم بإعداد محلول حلو جديد له ونعيده إلى البرطمان. نلاحظ كيف يتم تقويم قنديل البحر هذا ، واتخاذ وضع مريح لنفسه. ها هو ، "حفل شاي" حقيقي ، لا داعي للذهاب إلى الصين ، كل شيء في متناول أيدينا.
أتذكر كيف ظهر قنديل البحر الغريب هذا في عائلتنا.
ثم عملت أمي في الجامعة وكثيراً ما كانت تخبر جميع أنواع الأخبار ، إما من عالم "العلم العالي" ، أو من عالم التكهنات العلمية الزائفة. كنت لا أزال صغيرة جدًا ، طفلة في مرحلة ما قبل المدرسة ، وألتقطت بشغف كل أنواع الكلمات المخادعة من أجل إخافة أصدقائي لاحقًا. على سبيل المثال ، كلمة "الوخز بالإبر" كلمة فظيعة ، أليس كذلك؟ خاصة عندما يكون عمرك 6 سنوات وتخاف من الحقن. لكنك تجلس وتستمع كما لو كنت مسحورًا ، لأن هذا هو السحر المطلق: لوخز الإبر فقط ، وتفريغ الإبر في النقاط "الصحيحة" ، دون الحقن مع التطعيمات المثيرة للاشمئزاز ، والتي منها الجلد ثم الحكة - وتختفي جميع الأمراض! كل شىء! لكن الحقيقة هي ، لمعرفة هذه "النقاط الصحيحة" ، عليك أن تدرس لفترة طويلة ، سنوات عديدة. لقد خفف هذا الوحي نوعا ما من حماستي الطفولية لأسلح نفسي على الفور بحزمة من الإبر وأذهب لعلاج الجميع على التوالي ، من عشرات الدجاج في قن الدجاج وقطتنا العجوز إلى كلب الجار الغاضب.
ثم في إحدى الأمسيات عادت والدتي من العمل وهي تحمل قدرًا غريبًا في حقيبتها. وضعت القدر على المنضدة بجدية. كنت أنا وجدتي ننتظر بفارغ الصبر ما كان هناك. أنا ، بالطبع ، كنت آمل أن يكون هناك بعض الأطعمة الشهية الجديدة. فتحت أمي الغطاء ، ونظرت بالداخل ... ميدوسا! يرقد قنديل البحر القبيح المحتضر ، المائل للصفرة والبني المائل للصفرة في قاع قدر مغطى قليلاً بسائل شفاف مائل إلى الصفرة.
مشهد غبي. قاسية ، كما تعلم ، كما هو الحال في أفضل إنتاجات المفتش العام.
كانت الجدة أول من وجد موهبة الكلام: "يا له من شيء مقرف؟"
أمي ، على ما يبدو ، كانت مستعدة لمثل هذا الاستقبال. غسلت يدي ببطء ، وأخذت الطبق ، والتقطت بمهارة قنديل البحر من القدر ، ووضعته على الطبق وبدأت في سرد القصة.
لأكون صريحًا ، لا أتذكر الكثير من تلك القصة. الصور والانطباعات بقيت في ذاكرتي. إذا كانت هناك كلمات غامضة مثل "الوخز بالإبر" ، فربما كنت أتذكر أكثر. أتذكر كم كان غريبًا بالنسبة لي أن أشاهد والدتي تأخذ هذا الوحش بيديها ، موضحة مكانه لأعلى ولأسفل ، وأنه ينمو في "طبقات".
أمي ، دون أن تتوقف لتقول ، أعدت مسكنًا لقنديل البحر: لقد سكبت الماء المغلي في جرة سعة ثلاثة لترات (هذه نهاية الستينيات ، كان مفهوم "شراء مياه الشرب" غائبًا على هذا النحو ، لقد غلينا صنبورًا دائمًا الماء) ، يضاف بعض السكر ويضاف أوراق الشاي من إبريق الشاي. هزت الجرة لجعل السكر يذوب بشكل أسرع. مرة أخرى ، أخذت قنديل البحر بيديها وأطلقتها في البرطمان. لكنني علمت الآن أن هذا لم يكن قنديل البحر ، لقد كان كومبوتشا. انغمس الفطر في الجرة حتى قاع الجرة تقريبًا ، ثم بدأ في التمدد والارتفاع ببطء. جلسنا وشاهدنا ، مفتونين ، كيف تشغل المساحة الكاملة للعلبة في العرض ، وكيف تحولت العلبة لتناسبه تمامًا (يعيش طويلاً GOST وأحجام قياسية من الحاويات الزجاجية!) ، كيف ترتفع ببطء.
أخذت أمي الأكواب وسكب عليها السائل من القدر. "جربها!" - تابعت الجدة شفتيها في اشمئزاز ورفضت رفضا قاطعا. بالنظر إلى جدتي ، بالطبع ، رفضت أيضًا. في وقت لاحق ، في المساء ، شرب الرجال والأب والجد الشراب ، ولم أفهم رد الفعل ، ويبدو أنهم لم يعجبهم.
كان ذلك في أوائل الصيف وكان الجو حارًا.
كانت جدتي تصنع الكفاس دائمًا.كفاس بسيط محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، بدون أي ثقافات بادئة: خبز دائري حقيقي مجفف "أسود" ، زبيب أسود غير مغسول ، سكر وماء. تم الاحتفاظ بـ Kvass في أوعية تقليدية سعة ثلاثة لترات. أخذت جرة من kombucha مكانها في نفس الصف. في الحر ، كنت عطشانًا باستمرار ، وكان سعر كفاس جدتي هو الأقل تكلفة. من يتذكر تلك الأوقات؟ كانت هناك آلات صودا ، كوب واحد - صودا فقط ، 3 كوبيك - صودا مع شراب. لم تكن الآلات كثيرة ، كنا نعيش في الضواحي آنذاك ، وكان هناك اثنان فقط على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام ، لكن لم يُسمح لي بالذهاب إلى إحداها ، حيث كان عليّ عبور الطريق هناك. ودائمًا ما كان هناك شيء ينتهي: لم يكن هناك ماء ، ثم لم يكن هناك شراب. أتيت مثل الأحمق بكوبك ، لكن لا يوجد ماء. كان من الممكن ، إذا كنت محظوظًا ، أن أشتري سيترو أو عصير ليموناضة في زجاجة نصف لتر ، لكنهم لم يعطوني المال مقابل ذلك (تكلفني ما يزيد قليلاً عن 20 كوبيل ، على ما يبدو ، لم أحصل إلا على الكثير من المال في المدرسة ، عندما كان بإمكاني التوفير في وجبة الإفطار). لذلك ، تنقذ كفاس الجدة من العطش: تركض إلى المطبخ ، وتناول كوبًا ، وسرعان ما تمسك بعلبة ، وتسكب مشروبًا سحريًا من خلال الشاش والشراب. هذا طعم لا ينسى على الإطلاق! هذا هو عدد الأنواع المختلفة من kvass التي جربتها لاحقًا ، في حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لم أجد شيئًا مثله.
مرت ثلاثة أسابيع منذ المساء عندما أحضرت والدتي قدر شخص آخر إلى المنزل. لقد اختفت بالفعل قصة قناديل البحر التي استقرت معنا من ذاكرتي ، ولا أتذكر على الإطلاق من اعتنى بالكومبوتشا وأين ذهب المشروب.
ثم في أحد الأيام حدث بالضبط ما كان يجب أن يحدث ، وهو ما خمنته بالفعل ، يا عزيزي القارئ. نعم فعلا. هرعت إلى المطبخ ، وأمسكت علبة من دون أن أنظر ، وسكبت لنفسي بعض الكفاس وبدأت أشرب بشراهة. أخذت عدة رشفات كاملة قبل أن أدرك: أنا لا أشرب الكفاس. أوه ، ليس كفاس ... على الرغم من التشابه العام - حلو وحامض ومكربن قليلاً - كان الطعم مختلفًا تمامًا. أرفع الشاش - قنديل البحر يتأرجح في الجرة التي سكبت منها لنفسي كفاس. تم تكبيره إلى حد كبير منذ اللحظة الأولى التي التقينا فيها.
من المضحك أنه لم يكن لدي أي مشاعر سلبية. كنت عطشانًا جدًا ، وكان المشروب لذيذًا حقًا. انتهيت ببطء ، في رشفات صغيرة ، في محاولة لتذوق أفضل. طعمها جيد جدا! بعد حوالي عشرين عامًا اكتشفت أن هناك نسبة صغيرة من الكحول في الكمبوتشا ، تمامًا مثل كلمة "كومبوتشا". ثم أطلقنا عليها ببساطة اسم: "فطر". السؤال "ماذا تشرب ، كفاس أو فطر؟" كان مفهوما بشكل لا لبس فيه.
ماذا يمكنني أن أقول ... بعد أسبوع كنت بالفعل خبيرًا فائقًا في "الفطر" ، لقد ربطت جميع أصدقائي به ، واصطف طابور من الجيران ل "براعم" جدتي.
عندما ذهبت إلى المدرسة ، جاء آباء زملائي في الصف. كان بإمكاني بسهولة ودون تردد أن أصرخ "نقطة بنقطة" ما هو Kombucha:
- إنه حي
- هذا ليس قنديل البحر
- إنه فطر
- ينمو نفسه
- يعيش في أحد البنوك
- يجعل الشراب مثل الكفاس ، لكن ألذ
- يسمح لي بشرب هذا المشروب
- الأسنان لا تتدهور من هذا المشروب
أثر هذا التسويق غير المعقد للأطفال على الجميع ، واستقرت جرات الفطر تدريجياً في جميع مطابخ المنطقة الصغيرة.
مرت سنوات. هُدمت أطرافنا وحصلنا على شقة في بناية جديدة في منطقة أخرى. انتقلنا لفترة طويلة ، وكان الجو صعبًا ، وكان الصيف وكان الجو حارًا مرة أخرى.
تم نقل الفطر في جرة ، والتي تم تصريف السائل منها تقريبًا. ونسوه. لعشرة أيام ، ربما أكثر. وجدنا الجرة برائحتها ورائحتها الحامضة الخاصة بتخمير الخميرة الراكدة مع التعفن. تجعد الفطر ، وكان الجزء العلوي جافًا تمامًا ، وكانت الطبقة السفلية لا تزال مبللة ، ولكنها بطريقة ما غير صحية للغاية. لا أعرف حتى لماذا حاولنا إحيائه؟ كان من الممكن أخذ السليل دون أي مشاكل. لكنها كانت ممتعة. غسلنا الفطر عدة مرات بالماء الفاتر وغمسه في محلول طازج من الشاي الحلو. لقد غرق. الكل. استلق مثل الغواصة. لساعتين ما زلت أذهب لأرى كيف كان حيواني الأليف هناك ، ثم بصقت.
وفي الصباح اكتشفت أنه جاء للحياة! رفعت ما يصل إلى نصف ارتفاع العلبة وبدا أفضل بكثير. بحلول نهاية اليوم ، صعدت إلى السطح كما هو متوقع تمامًا. كانت الطبقة العليا مظلمة قليلاً ، وكان هناك شيء مؤلم فيها. لقد غيرت المحلول له عدة مرات وسكبت هذا السائل ، كنت أخشى أن أشربه ، ومزقت الطبقة العليا ورميتها بعيدًا. وافق الفطر على العيش في شقة جديدة وغفر لنا نسياننا. البقاء على قيد الحياة مذهلة!
في الخريف ، ذهبت إلى الصف التاسع في مدرسة جديدة. وأثناء عطلة الخريف ، جاء زملائي في الدراسة. رأينا جرة: ما هذا؟ أخذت المزيد من الهواء في صدري لإخراج "هذا على قيد الحياة ..." المعتاد - وتوقفت. النص الذي تقرأه بفخر كطالب في مدرسة ابتدائية سوف يُدرك بطريقة ما بعنف عندما تكون بالفعل سيدة شابة من المدرسة الثانوية ، عضو في كومسومول ، ناشط.
باختصار ، قالت إن هذا هو Kombucha وأن هذا السائل يمكن أن يشرب. وفي اليوم التالي ذهبت إلى المكتبة.
نعم ، لا تضحك: في غرفة القراءة. هذه نهاية السبعينيات ، لم تكن كلمة "إنترنت" موجودة آنذاك ، وكذلك الإنترنت نفسه.
درست كتابة المجلات "Health" و "Rabotnitsa" و "Krestyanka" وشيء آخر ، على ما أعتقد ، "المرأة السوفياتية".
تم العثور على مقالتين حول Kombucha في كل ملف. ثم توصلت إلى استنتاجات مخيبة للآمال بنفسي: لا أحد يعرف حقًا ما هو وكيف يؤثر على الجسم. لكن يبدو أنه لا يضر. وشكرا على ذلك. من أين أتت في الاتحاد السوفيتي غير معروف أيضًا. ولماذا بالضبط الشاي؟ اتضح أن الكمبوتشا يمكن أن تعيش في الحليب والعصائر.
بدت أطروحاتي "التسويقية" في ذلك الوقت كما يلي:
- إنه كائن حي ، تكافلي
- كان معروفًا لفترة طويلة جدًا في الشرق
- مشروب الكمبوتشا مفيد بشكل عام لصحتك
- يعزز المناعة
- يحسن التمثيل الغذائي
- يشفي مجموعة من الأمراض
- يساعد على إنقاص الوزن
- فيه كحول!
العنصر الأخير في هذه القائمة ، كما يمكنك أن تتخيل ، كان مخصصًا لزملائك في الفصل فقط ، وليس لوالديهم.
لمدة عام ، كان وجهي الكامل بالفعل مع الفطر. هذا هو "التاريخ الدوري".
لكن الفطر قام بدورة كاملة عندما دخلت الجامعة. دخلت نفس الجامعة ، جامعة الملك سعود ، حيث عملت والدتي ذات يوم. أولاً ، قدمت عدة براعم للفتيات في النزل. ثم بدأت تقدم لزملائها في الفصل: لا ترميهم بعيدًا ، هذه "الفطائر"؟ وبعد ذلك ، في السنة الثانية بالفعل ، اتصل بي المعلم وسألني عما أحضرته في الجرة وأعطيته لزملائي في الفصل؟ أليس هذا "الفطر الهندي" الشراب الذي منه يشفي التهاب المعدة؟ اعترفت بأنني سمعت عن التهاب المعدة للمرة الأولى ، ولكن إذا كان التهاب المعدة مرتفع الحموضة ، فمن غير المرجح أن ينجح شرب هذا المشروب: ستكون هناك حرقة معدة مستمرة. وأن اسم "الفطر الهندي" هو أيضًا ، بشكل عام ، في المرة الأولى التي أسمع فيها ، نسميها ببساطة كومبوتشا.
"نعم نعم! - كان المعلم مسرورا. - هذا صحيح ، شاي! هل يمكنك بيع سليل؟ "
أجبتها أنني لا أبيعها ، لكنني أعطيها "تمامًا بدون هواء-ميز-قاع ، أي بدون مقابل" (ناشط ، عضو في كومسومول ، أوائل الثمانينيات ، يا له من بيع ، ما أنت!)
اتفقنا على المقايضة: أحضر لي المعلم عدة حبات من "أرز البحر" ، وجعلتها سعيدة بفطيرة كومبوتشا. بعد أسبوعين ، اكتشفت بالصدفة أنه كان هناك بالفعل خط للعمليات في القسم.
أحضرت والدتي كومبوتشا من الجامعة ، من قسم فيزياء درجات الحرارة المنخفضة. أحضرته إلى نفس الجامعة ، إلى قسم تاريخ الأدب الأجنبي. شكل الفطر دائرة كاملة.
ثم ... ثم تزوجت ، وأنجبت ، واختفى الفطر من حياتي.
وهنا منذ بضعة أيام ، رتبت قسم Kombucha ، فكرت: ما الجديد في هذا الموضوع؟ اعتبارًا من الآن ، نهاية أغسطس 2019؟ قل لي ، جوجل ...
إليك ما تمكنا من تجميعه معًا:
- لا توجد حتى الآن معلومات موثوقة من أين أتت الموضة لتخمير محلول السكر باستخدام ما يسمى "كومبوتشا"
- لا توجد معلومات دقيقة من أين أتى ، هل هي مصر أو الهند أو الصين
- من غير المعروف على الإطلاق من ومتى أحضرها إلى الاتحاد السوفيتي
- لكن من المعروف أنه في الولايات المتحدة اكتسب شعبية لا تصدق في التسعينيات من القرن الماضي واستمر في الانتشار بقوة ، ولكن ليس مجانًا ، وفقًا للأصدقاء ، من يد إلى يد ، كما كان معنا ، ولكن مقابل المال
- يقدر سوق مشروبات الكمبوتشا في الولايات المتحدة بملايين الدولارات المجنونة تمامًا (556 مليون دولار في عام 2017) ويستمر في النمو
- أصبحت كلمة "Kombucha" راسخة ، بدلاً من "المشروب الطويل وغير المنطوق الذي تصنعه kombucha"
- لا توجد معلومات موثوقة حول مدى فائدة Kombucha مع الاستخدام المستمر
- من حين لآخر ، هناك أخبار فيروسية حول الوفيات المزعومة بين مشجعي كومبوتشي ، ولكن لا يوجد تأكيد موثوق أيضًا
- هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات بمشاركة Kombuchi ، كل هذه الوصفات تقريبًا تحتوي على مستحضرات عشبية ، يجب التعامل معها بحذر شديد
- أصبح مستهلكو كومبوتشي أصغر سنًا إلى حد كبير ، ولم يعودوا جدات تتساوى جرة الكومبوتشا مع كفاس. جيل بيبسي يختار كومبوتشا!
ملحوظة
الصور المستخدمة في هذا المنشور ليست صورًا وثائقية للسنوات التي تدور حولها القصة. تم التقاط هذه الصور بواسطة صديقي ، يوري بودولسكي ، بناءً على طلبي ، خاصة لـ VikiGrib ولهذه المقالة.
