مخلل الفطر

الفطر السور

يمكن أيضًا حفظ الفطر باستخدام طريقة التخمير. في هذه الحالة ، يحدث تكوين حمض اللاكتيك ، مما يحفظ الفطر من التعفن. من المهم أن تتذكر أن عيش الغراب يحتوي على عدد قليل جدًا من السكريات ، لذلك في عملية تخميره ، من الضروري استخدام الكثير من السكر حتى يصل حجم حمض اللاكتيك إلى حوالي 1٪.

يحتوي الفطر المخلل على قيمة غذائية أعلى من تلك المملحة ، لأنه نتيجة التعرض لحمض اللبنيك ، يتم تدمير الأغشية الخشنة للخلايا التي لا يهضمها جسم الإنسان بشكل جيد.

يمكن أيضًا استخدام الفطر المخلل كبديل رائع للمخلل. بالإضافة إلى ذلك ، بعد نقعه في الماء ، يفقد هذا الفطر كل حمض اللاكتيك ، لذلك يمكن استخدامه طازجًا.

يتم التخمير من فطر بورسيني ، شانتيريل ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، أغاريكس العسل ، قبعات حليب الزعفران والفطر الصغير. يجدر تخميرها بشكل منفصل لكل نوع.

يجب فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا حسب الحجم والتخلص من الفطر غير المناسب للتخمير ، وكذلك إزالة التربة والرمل والرواسب الأخرى. بعد ذلك ، يتم تقسيم الفطر إلى أغطية وأرجل. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن تخميره بالكامل ، لكن الفطر الكبير مقسم إلى أجزاء. بعد الفرز ، تتم إزالة الجذور والمواقع التالفة من الفطر. ثم يغسلون أنفسهم تحت الماء البارد.

للتخمير ، يجب استخدام وعاء مينا ، يضاف إليه 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح و 10 جرامات من حامض الستريك. بعد ذلك ، يوضع المحلول على النار ويغلي. ثم نضيف 3 كيلوغرامات من الفطر إلى المقلاة ، والتي يجب طهيها على نار خفيفة حتى تنضج. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي. عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ، يكتمل الطهي.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويغسل بالماء البارد ويوزع في برطمانات سعة ثلاثة لترات ويمتلئ بالحشوة.

يتم تحضير الحشوة على هذا النحو: تضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى كل لتر من الماء في قدر من المينا. يوضع هذا المحلول على النار ويغلي ويبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. ثم تضاف إلى الحشوة ملعقة كبيرة من مصل اللبن ، الذي يتم الحصول عليه من الحليب الخالي من الدسم الذي أصبح حامضًا مؤخرًا.

بعد إضافة الحشوة إلى الجرار ، يتم تغطيتها بالأغطية وإخراجها إلى غرفة دافئة. بعد ثلاثة أيام ، يجب نقلهم إلى قبو بارد.

سيكون من الممكن أكل هذا الفطر في غضون شهر.

لزيادة وقت تخزين الفطر المخلل ، من الضروري تعقيمه. للقيام بذلك ، يتم وضعها في مصفاة ، ويُسمح للسائل بالتصريف وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك يوزع الفطر على البرطمانات ويمتلئ بسائل الفطر الساخن الذي تم تصفيته من قبل. من المهم في عملية الغليان إزالة الرغوة الناتجة باستمرار من السائل.

في حالة عدم وجود حشوة يمكن استبدالها بالماء المغلي. بعد الحشو ، تُغطى البرطمانات بأغطية ، وتوضع في أواني بها ماء مُسخن مسبقًا حتى 50 درجة مئوية ، ومعقمة. يجب تعقيم العبوات نصف لتر لمدة 40 دقيقة ، ويجب تعقيم علب اللتر لمدة 50 دقيقة. ثم يتم إغلاق العلب على الفور ، وبعد ذلك يتم تبريدها.

يُسمح باستخدام مخلل الفطر دون معالجة إضافية.