الكمأة السوداء (Tuber melanosporum)
النظاميات:- القسم: Ascomycota (Ascomycetes)
- التقسيم الفرعي: Pezizomycotina
- الفئة: الفطريات البيزنطية
- الفئة الفرعية: Pezizomycetidae
- المطلوب: بيززاليس
- العائلة: Tuberaceae (الكمأة)
- الجنس: درنة (الكمأة)
- رأي: درنة الميلانوسبوروم (الكمأة السوداء)
اسماء اخرى:
- الكمأ الأسود الفرنسي
- الكمأة Perigord (مشتق من منطقة Périgord التاريخية في فرنسا)
- الكمأة الفرنسية السوداء الحقيقية
الكمأ الأسود، (اللات. درنة الميلانوسبوروم أو درنة نيجروم) - فطر من جنس الكمأة (درنة لاتينية) من عائلة الكمأة (اللاتينية Tuberaceae).
يوجد حوالي ثلاثين نوعًا من الكمأة ، ثمانية منها فقط مفيدة لأغراض الطهي. يعتبر الأكثر دقة الكمأة السوداء perigord... على الرغم من الإشارة المباشرة إلى مكان الإقامة بالاسم ، فإن هذا النوع شائع ليس فقط في Perigord ، ولكن أيضًا في الجزء الجنوبي الشرقي من فرنسا ، وكذلك في إيطاليا وإسبانيا. لفترة طويلة كان يعتقد أن الكمأة ليست أكثر من نمو على جذور الأشجار ، لكنها في الواقع هي فطر من فئة الجرابيات ، والتي لها ميزتان مميزتان. أولاً ، تنمو الكمأة تحت الأرض على عمق 5-30 سم ، مما يجعل من الصعب العثور عليها. وثانيًا ، يمكن لهذا الفطر أن يعيش فقط في التربة الجيرية النادرة وبالتحالف مع الأشجار حصريًا ، وعند اختيار "شريك الحياة" يكون الكمأة صعب الإرضاء للغاية ويفضل التعاون بشكل أساسي مع البلوط والبندق. يزود النبات الفطر بالعناصر الغذائية الضرورية ، ويغلف الميسيليوم حرفياً جذور الشجرة وبالتالي يحسن قدرتها على امتصاص الأملاح المعدنية والمياه ، كما يحميها من الأمراض المختلفة. في هذه الحالة ، تموت جميع النباتات الأخرى حول الشجرة ، يتم تشكيل ما يسمى بـ "دائرة الساحرة" ، مما يشير إلى أن المنطقة تنتمي إلى عيش الغراب.
لا أحد رأى كيف يكبرون. حتى أولئك الذين يجمعونها من جيل إلى جيل. لأن الحياة الكاملة للكمأة تمر تحت الأرض وتعتمد كليًا على الأشجار أو الشجيرات ، التي تصبح جذورها المعيل الحقيقي لهذا الفطر ، وتتقاسم معها احتياطيات الكربوهيدرات. صحيح أنه سيكون من الظلم استدعاء محرري الكمأة المستقلين. تساعد شبكة خيوط الفطريات الفطرية ، التي تغلف جذور النبات المضيف ، في الحصول على رطوبة إضافية ، بالإضافة إلى الحماية من جميع أنواع الأمراض الميكروبية ، على سبيل المثال ، نباتات نباتية.
الكمأة السوداء هي درنة داكنة اللون تقريبًا ؛ يكون لحمه في البداية فاتحًا ، ثم يغمق (إلى اللون الأرجواني الأسود مع عروق بيضاء).
جسم الثمرة تحت الأرض ، درني ، دائري أو غير منتظم الشكل ، قطره 3-9 سم. يتحول لون السطح إلى بني محمر ، ثم يتحول إلى لون أسود فحم ؛ وعند الضغط عليه يتحول إلى لون صدئ. مغطاة بالعديد من المخالفات الصغيرة مع 4-6 حواف.
يكون اللب صلبًا ، فاتحًا في البداية ، رمادي أو بني-وردي مع نمط رخامي أبيض أو محمر على القطع ، يغمق مع تقدم العمر من الجراثيم ويتحول من البني الداكن إلى البنفسجي الأسود ، وتبقى الأوردة فيه. لها رائحة مميزة قوية جدا وطعم لطيف مع مسحة مرة.
مسحوق البوغ بني غامق ، الأبواغ 35 × 25 ميكرون ، مغزلي أو بيضاوي ، منحني.
عامل تشكيل الميكورايزال بالبلوط ، وغالبًا ما يكون مع الأشجار المتساقطة الأخرى. ينمو في غابات متساقطة الأوراق ذات تربة كلسية على عمق يتراوح بين عدة سنتيمترات ونصف المتر. الأكثر شيوعًا في فرنسا ووسط إيطاليا وإسبانيا.في فرنسا ، تُعرف اكتشافات الكمأة السوداء في جميع المناطق ، ولكن الأماكن الرئيسية للنمو تقع في الجنوب الغربي من البلاد (مقاطعات دوردوني ، ولوت ، وجيروند) ، وهناك مكان آخر للنمو في القسم الجنوبي الشرقي من البلاد. فوكلوز.
مزروعة في جمهورية الصين الشعبية.
تجذب الرائحة القوية للكمأة السوداء الخنازير البرية لحفر أجسام الفاكهة ونشر الجراثيم. في الكمأة ، تتطور يرقات الذباب الأحمر ، وغالبًا ما تتجمع الحشرات البالغة فوق الأرض ، ويمكن استخدام هذا للبحث عن أجسام الفاكهة.
الموسم: من أوائل ديسمبر إلى 15 مارس ، وعادة ما يتم حصاده في الأشهر الأولى من العام.
يتم حصاد الكمأ الأسود تقليديًا بمساعدة الخنازير المدربة ، ولكن نظرًا لأن هذه الحيوانات تدمر تربة الغابات ، فقد تم تدريب الكلاب أيضًا لهذا الغرض.
بالنسبة للذواقة ، فإن الرائحة القوية لهذا الفطر لها قيمة أساسية. يلاحظ البعض رطوبة الغابة وأثرًا طفيفًا للكحول في رائحة الكمأ الأسود ، والبعض الآخر - ظل من الشوكولاتة.
يسهل العثور على الكمأ الأسود - ففطورها تدمر معظم الغطاء النباتي المحيط بها. لذلك ، من الأسهل العثور على المكان الذي تنمو فيه الكمأة السوداء بناءً على مجموع العلامات.
