حليب حقيقي (Lactarius resimus)
النظاميات:- القسم: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- التقسيم الفرعي: Agaricomycotina
- الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- صنف فرعي: Incertae sedis (غير محدد)
- المطلوب: Russulales
- العائلة: Russulaceae (روسولا)
- جنس: لاكتاريوس (ميلر)
- رأي: Lactarius resimus (حليب حقيقي)
- أسماء أخرى للفطر:
- حليب ابيض
المرادفات:
- حليب ابيض
- الحليب الخام
- صدر مبلل
- المقطوع صحيح
وصف
حليب حقيقي (خطوط الطول. اكتاريوس ريسيموس) - فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة Russulaceae (لات. Russulaceae).
قبعة ∅ 5-20 سم ، أولها محدب بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع مع حافة محتلم تتحول إلى الداخل ، كثيفة. الجلد لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو أصفر قليلاً مع مناطق مائية متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.
رجل 3-7 سم في الارتفاع ، ∅ 2-5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض أو مصفر ، وأحيانًا مع وجود بقع أو حفر صفراء ، مجوفة.
اللب هش ، كثيف ، أبيض ، ذو رائحة مميزة للغاية تذكرنا بالفاكهة. النسغ اللبني وفير ، لاذع ، أبيض ، في الهواء يصبح أصفر كبريتي.
LPs في الصقلاب تكون متكررة وعريضة وتنخفض قليلاً على طول الساق ، بيضاء مع مسحة صفراء.
مسحوق بوغ مصفر في اللون.
في الفطر القديم ، تصبح الساق مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.
ينتشر
يوجد الحليب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا. يوجد نادرًا ، ولكن بكثرة ، ينمو عادةً في مجموعات كبيرة. متوسط درجة حرارة الإثمار اليومية المثلى هو 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر اللبن الفطريات مع البتولا.موسم يوليو - سبتمبر ، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا ، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.
الأنواع المماثلة:
عازف الكمان (Lactarius vellereus)
له غطاء من اللباد مع حواف غير محتلة ، يوجد غالبًا تحت خشب الزان.
حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)
لها غطاء ناعم أو مخملي قليلاً ، عصير الحليب يتحول إلى زيتون أخضر في الهواء.
حليب أسبن (حليب الحور) (جدل لاكتاريوس)
ينمو في غابات الحور والحور الرطبة.
شجيرة بيضاء (Lactarius pubescens)
أصغر ، الغطاء أقل لزجة وأكثر رقة.
بودغروزدوك أبيض (روسولا ديليكا)
يسهل تمييزه عن طريق عدم وجود عصير حليبي.كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.
ملاحظات
في الغرب ، من الناحية العملية غير معروف أو يعتبر غير صالح للأكل ، يعتبر تقليديًا في روسيا أفضل فطر صالح للأكل. بعد إزالة المرارة ، يُملح ، يكتسب الفطر المملح لونًا مزرقًا ، سمينًا ، كثير العصير ، وله رائحة خاصة. يُعتقد أن عيش الغراب اللبني يتفوق في السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. وفقًا لطريقة سيبيريا ، فطر الحليب مملح مع أنواع أخرى من الفطر (قبعات حليب الزعفران ، فولوشكي). ينقع الفطر ليوم واحد ، ويغير الماء دوريًا ، ثم يغسل ويصب بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع بهارات. فطر اللبن صالح للاستخدام في 40-50 يومًا.
قديما ، كان الفطر الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل ، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". في مقاطعة كارغوبول وحدها ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر والفطر سنويًا وتصديرها إلى سانت بطرسبرغ مع المملحة. قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في البطريرك أدريان معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع فطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد بالزبدة ، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة ... "كما ترون ، كانت الزخرفة الرئيسية للطاولة أثناء النشر تحتوي على جميع أنواع الأطباق من عيش الغراب بالحليب.
